หลังจากห่างหายจากการกินราเม็งไปเป็นอาทิตย์ เมื่อได้กลับมาสถานีรถไฟเกียวโต เราก็รีบบึ่งไปถนนราเม็งแห่งเกียวโตที่ Isetan ชั้น 10 (http://th.japantravel.com/view/ราเม็งมันหนังหมู-kyoto-ramen-koji) วันนี้ขอลองร้านใหม่ที่อยากลองมาหลายรอบแต่ตัดใจไม่ลงเสียทีคือ ราเม็งน้ำดำของร้าน Toyama Black (富山ブラック) จาก Menya Iroha (Iroha Noodle House) (麺屋いろは) ร้านนี้ได้รับรางวัลชนะเลิศที่รายการ Tokyo ramen show ถึงสามปีติดกันมาแล้วเชียวนะ ทีแรกเห็นน้ำดำๆ ก็สนใจแต่คิดว่าต้องคาวแน่ๆ แต่วันนี้มันอยากลองของแปลก และไปอ่านๆดู เขาบอกน้ำเขาใสนะ เป็นมิโซะสีดำแต่ผสมเครื่องปรุงอาหารทะเลและไก่ ฟังดูก็น่าจะคาวน้อยกว่าน้ำกระดูกหมูหมู เอา ลองก็ลอง
แล้วนี่ก็เป็นอีกหนึ่งในตัวอย่างว่า อย่าตัดสินที่หน้าตา เมื่อราเม็งมาถึง น้ำมันใสมาก ดูแล้วไม่ข้นหรือคาวเลย พอได้ซดเข้าไป มันก็ใสจริงๆ แถมรสออกเปรี้ยวๆ ไม่คาว ไม่เค็ม ไม่เลี่ยน กินได้เรื่อยๆ เขาบอกว่าสีดำมาจากการทำซ้อสแบบพิเศษเพื่อให้อร่อยที่สุดแต่ไม่เค็ม ชิ้นหมูมาอย่างหนา แบบคีบขึ้นมาตกใจ แต่หนานุ่มนะ มันหมูละลายในปากเชียวล่ะ เส้นก็ลื่นหนึบ ซื้ดเพลิน เคี้ยวมันส์ เขาบอกเส้นนี่ก็ทำมาจากน้ำทะเลลึกซึ่งดีต่อสุขภาพ แถมผสมรากบัวเพื่อเพิ่มความหนึบ เอกลักษณ์ของราเม็งที่นี่มาจากส่วนผสมที่มาจากทะเลเพราะ Toyama อยู่ติดทะเล แม้คนส่วนใหญ่จะคุ้นกับ Toyama แค่เพราะมันเป็นที่ตั้งของกำแพงหิมะ แต่เขามีดีกว่านั้นนะเนี่ย
อีกอย่างที่ชอบของที่นี่คือ เครื่องปรุงเยอะมาก คงเพราะน้ำมาแบบใสหน่อย ไม่ได้รสชาติเข้มข้นมาก ฉะนั้นสามารถปรุงเอารสตามที่ชอบได้ง่าย เราใส่ทุกอย่างมี่ทำให้เผ็ดและงาเพื่อทำให้หอม พริกป่น น้ำมันงา งาผง เปรี้ยวๆเผ็ดๆใสๆ รสเข้าปากคนไทยมาก นอกจากนี้ บนโต๊ะยังมีกระดาษกันเปื้อนให้ด้วยนะ เราเห็นโต๊ะข้างๆหยิบ ก็พยายามเล็ง ไม่เห็นมีใครใช้ สักพัก เข้าใจละ โต๊ะข้างๆซดน้ำเสียงดังไปถึงสุดถนน อย่างนี้นี่เอง 55
ใครที่เคยเห็นแต่ไม่เคยลองราเม็งน้ำดำ มาลองดูที่ Toyama Black ที่ถนนราเม็งแห่งเกียวโตนะคะ อย่าตัดสินจากหน้าตา น้ำมันใส เส้นหนึบ หมูหนา จนกินเกินจุดอิ่มเลยทีเดียวล่ะ และถ้าอร่อยจนอยากซดน้ำดังๆก็ไม่ต้องหวั่น เขามีกระดาษกันเปื้อนให้ด้วย
