ภาพของไข่ดิบที่ลอยเหนืออยู่บนราเม็งน้ำข้นสีเข้มนั้นเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นและแตกต่างไม่เหมือนใครที่น่าจะมีส่วนทำให้ทุกคนอยากลองเดินเข้ามาชิมความอร่อยของราเม็งชามนี้แบบไม่ต้องลังเลใจ
ราเม็งชามที่ว่านี้เป็นเอกลักษณ์ความอร่อยของตำรับ ราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่า (徳島 ラーメン東大 - Tokushima Ramen Todai) อันเลื่องชื่อที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งใน King of Ramen เลยทีเดียว ร้านต้นตำรับนั้นอยู่ที่เมืองโทคุชิม่า ซึ่งเป็นเมืองหลวงของ จ.โทคุชิม่า (徳島市-Tokushima) แห่งเกาะชิโกกุ (四国-Shikoku Island) ที่อยู่ค่อนไปทางตอนใต้ของญี่ปุ่น
สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของตำรับนี้ก็คือการเป็นราเม็งน้ำข้นซุปกระดูกหมู (Tonkotsu) ซึ่งคล้ายกับน้ำซุปราเม็งในสไตล์คิวชูแต่ว่ามีน้ำที่ข้นและสีเข้มกว่าเพราะใส่ซอสโชยุที่เข้มข้นเข้าไปในน้ำซุปด้วย และด้วยการเคี่ยวน้ำซุปที่พิถีพิถันเป็นเวลานานรวมไปถึงใส่เครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะตัวทำให้น้ำซุปที่ออกมานั้นออกสีน้ำตาลเข้มและข้นน่าทาน เค็มหวานกำลังเหมาะ อร่อยจนเป็นที่เลื่องลือเลยทีเดียว
**********************************************************************
ทงโค้ดซึ (豚骨 – Tonkotsu) หรือ ซุปกระดูกหมู นั้นเป็นประเภทหนึ่งของราเม็งที่เรียกตามน้ำซุปที่ใช้ทำชามอร่อย ราเม็งประเภทนี้จะมีน้ำที่ขุ่นข้นซึ่งก็มาจากการต้มและเคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลานานจนไขมันและวัตถุดิบต่างๆ ออกมาผสมกลมกลืนกันอย่างลงตัว น้ำซุปนี้จะออกสีขาวขุ่นข้น ออกรสเค็มมันเป็นหลักซึ่งขึ้นอยู่กับการปรุงของแต่ละสูตรด้วย ปัจจุบันมีการผสมเครื่องปรุงต่างๆ เพิ่มมากมายทำให้ซุปกระดูกหมูนี้แตงแขนงความอร่อยไปหลากหลายรูปแบบ ว่ากันว่าต้นตำรับของราเม็งซุปกระดูกหมูนี้ก็คือที่เมืองฮาคาตะ (Hakata) ใน จ.ฟุกุโอกะ (Fukuoka) แห่งเกาะคิวชูนั่นเอง ซึ่งหลายคนต่างก็รู้ดีว่าราเม็งซุปกระดูกหมูที่อร่อยขึ้นชื่อที่สุดนั้นต้องมาจากสูตรของเมืองฮาคาตะ
**********************************************************************
นอกจากนี้ชาชูหมักพิเศษชิ้นบางยังเป็นการทำด้วยกรรมวิธีเฉพาะตัวที่ให้รสชาติอร่อยแบบไม่มีใครเหมือนอีกด้วย เคล็ดลับอีกอย่างนั้นอยู่ที่เส้นราเม็งอันอร่อยเหนียวนุ่ม ทำสดใหม่เสมอ ... แต่ทีเด็ดอันเป็นสุดยอดเอกลักษณ์ที่ห้ามลืมเด็ดขาดนั่นก็คือการตอกไข่ดิบลงไปบนราเม็งร้อนๆ ที่ขอบอกว่ามันมีส่วนเป็นอย่างมากที่ทำให้หน้าตาตลอดจนรสชาตินั้นโดดเด่นไม่เหมือนใคร ไข่ดิบนั้นจะถูกวางไว้ที่โต๊ะทุกโต๊ะ เมื่อเสิร์ฟราเม็งเสร็จแล้วคุณก็สามารถตอกไข่ลงไปได้เองตามต้องการ (มากกว่า 1 ฟองก็ได้ แต่ต้องชำระเงินเพิ่มภายหลัง) หรือสำหรับใครที่ไม่กล้าจะลองสูตรไข่ดิบนี้นักก็สามารถเลือกที่จะไม่ตอกไข่ลงไปและชิมแต่ราเม็งสูตรดั้งเดิมเฉยๆ ได้ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะ
ราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่า (徳島 ラーメン東大 - Tokushima Ramen Todai) นั้นเป็นราเม็งที่ขึ้นชื่อและรู้จักกันเป็นอย่างดี หนึ่งในสาขายอดฮิตที่ผู้คนพูดถึงและแวะเวียนมาชิมกันมากที่สุด (โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติ) นั้นก็คือร้านที่ตั้งอยู่ที่ Kyoto Ramen Street บนชั้น 10 ของศูนย์กลางการช้อปปิ้งและคมนาคมอย่าง Kyoto Station นั่นเอง ซึ่งที่ Kyoto Ramen Street นี้ได้รวบรวมร้านราเม็งชื่อดังจากทั่วทุกภูมิภาคในญี่ปุ่นมาไว้ในที่เดียวถึง 8 ร้านให้เลือกอร่อย และร้านที่ได้รับความนิยมสูงสุดนั้นก็คือราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่านี่เอง
ว่าแล้วก็ ... ขอเบิ้ลอีกชาม
---------------------------------------------------------------
ราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่า (徳島 ラーメン東大 - Tokushima Ramen Todai) ที่ Kyoto Ramen Street
+ ที่ตั้ง : Kyoto Ramen Street ชั้น 10, 901 Kyoto Station Building, Shimogyo-Ku, Kyoto City, Kyoto
+ เวลาเปิดบริการ : ทุกวัน 11.00-22.00 น.
Tokushima Ramen Todai
+ ติดต่อ : 075-344-3802 / เว็บไซต์ : ramen-todai.com (ภาษาญี่ปุ่น)
Kyoto Ramen Street
+ ติดต่อ : 075-361-4401 / เว็บไซต์ : www.kyoto-ramen-koji.com
+ วิธีเดินทาง :
>นั่งรถไฟ JR สายต่างๆ อาทิ JR Kyoto Line, JR Nara Line รวมถึง Tokaido Shinkansen มาลงที่สถานี Kyoto Station
>นั่งรถไฟใต้ดิน Kyoto Subway สาย Karasuma Line มาลงสถานี K11-Kyoto
>นั่งรถเมลล์ Kyoto City Bus สายที่ผ่านป้าย Kyoto Station
