ราเม็งโตไดแห่งโทคุชิม่า

ราเม็งตำรับน้ำเข้มข้นที่โปะหน้าด้วยไข่ดิบ

โดย Tada Ratchagit   21 ต.ค. 2557

ภาพของไข่ดิบที่ลอยเหนืออยู่บนราเม็งน้ำข้นสีเข้มนั้นเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นและแตกต่างไม่เหมือนใครที่น่าจะมีส่วนทำให้ทุกคนอยากลองเดินเข้ามาชิมความอร่อยของราเม็งชามนี้แบบไม่ต้องลังเลใจ

ราเม็งชามที่ว่านี้เป็นเอกลักษณ์ความอร่อยของตำรับ ราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่า (徳島 ラーメン東大 - Tokushima Ramen Todai) อันเลื่องชื่อที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งใน King of Ramen เลยทีเดียว ร้านต้นตำรับนั้นอยู่ที่เมืองโทคุชิม่า ซึ่งเป็นเมืองหลวงของ จ.โทคุชิม่า (徳島市-Tokushima) แห่งเกาะชิโกกุ (四国-Shikoku Island) ที่อยู่ค่อนไปทางตอนใต้ของญี่ปุ่น

สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของตำรับนี้ก็คือการเป็นราเม็งน้ำข้นซุปกระดูกหมู (Tonkotsu) ซึ่งคล้ายกับน้ำซุปราเม็งในสไตล์คิวชูแต่ว่ามีน้ำที่ข้นและสีเข้มกว่าเพราะใส่ซอสโชยุที่เข้มข้นเข้าไปในน้ำซุปด้วย และด้วยการเคี่ยวน้ำซุปที่พิถีพิถันเป็นเวลานานรวมไปถึงใส่เครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะตัวทำให้น้ำซุปที่ออกมานั้นออกสีน้ำตาลเข้มและข้นน่าทาน เค็มหวานกำลังเหมาะ อร่อยจนเป็นที่เลื่องลือเลยทีเดียว

**********************************************************************

ทงโค้ดซึ ( – Tonkotsu) หรือ ซุปกระดูกหมู นั้นเป็นประเภทหนึ่งของราเม็งที่เรียกตามน้ำซุปที่ใช้ทำชามอร่อย ราเม็งประเภทนี้จะมีน้ำที่ขุ่นข้นซึ่งก็มาจากการต้มและเคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลานานจนไขมันและวัตถุดิบต่างๆ ออกมาผสมกลมกลืนกันอย่างลงตัว น้ำซุปนี้จะออกสีขาวขุ่นข้น ออกรสเค็มมันเป็นหลักซึ่งขึ้นอยู่กับการปรุงของแต่ละสูตรด้วย ปัจจุบันมีการผสมเครื่องปรุงต่างๆ เพิ่มมากมายทำให้ซุปกระดูกหมูนี้แตงแขนงความอร่อยไปหลากหลายรูปแบบ ว่ากันว่าต้นตำรับของราเม็งซุปกระดูกหมูนี้ก็คือที่เมืองฮาคาตะ (Hakata) ใน จ.ฟุกุโอกะ (Fukuoka) แห่งเกาะคิวชูนั่นเอง ซึ่งหลายคนต่างก็รู้ดีว่าราเม็งซุปกระดูกหมูที่อร่อยขึ้นชื่อที่สุดนั้นต้องมาจากสูตรของเมืองฮาคาตะ

**********************************************************************

นอกจากนี้ชาชูหมักพิเศษชิ้นบางยังเป็นการทำด้วยกรรมวิธีเฉพาะตัวที่ให้รสชาติอร่อยแบบไม่มีใครเหมือนอีกด้วย เคล็ดลับอีกอย่างนั้นอยู่ที่เส้นราเม็งอันอร่อยเหนียวนุ่ม ทำสดใหม่เสมอ ... แต่ทีเด็ดอันเป็นสุดยอดเอกลักษณ์ที่ห้ามลืมเด็ดขาดนั่นก็คือการตอกไข่ดิบลงไปบนราเม็งร้อนๆ ที่ขอบอกว่ามันมีส่วนเป็นอย่างมากที่ทำให้หน้าตาตลอดจนรสชาตินั้นโดดเด่นไม่เหมือนใคร ไข่ดิบนั้นจะถูกวางไว้ที่โต๊ะทุกโต๊ะ เมื่อเสิร์ฟราเม็งเสร็จแล้วคุณก็สามารถตอกไข่ลงไปได้เองตามต้องการ (มากกว่า 1 ฟองก็ได้ แต่ต้องชำระเงินเพิ่มภายหลัง) หรือสำหรับใครที่ไม่กล้าจะลองสูตรไข่ดิบนี้นักก็สามารถเลือกที่จะไม่ตอกไข่ลงไปและชิมแต่ราเม็งสูตรดั้งเดิมเฉยๆ ได้ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะ

ราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่า (徳島 ラーメン東大 - Tokushima Ramen Todai) นั้นเป็นราเม็งที่ขึ้นชื่อและรู้จักกันเป็นอย่างดี หนึ่งในสาขายอดฮิตที่ผู้คนพูดถึงและแวะเวียนมาชิมกันมากที่สุด (โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติ) นั้นก็คือร้านที่ตั้งอยู่ที่ Kyoto Ramen Street บนชั้น 10 ของศูนย์กลางการช้อปปิ้งและคมนาคมอย่าง Kyoto Station นั่นเอง ซึ่งที่ Kyoto Ramen Street นี้ได้รวบรวมร้านราเม็งชื่อดังจากทั่วทุกภูมิภาคในญี่ปุ่นมาไว้ในที่เดียวถึง 8 ร้านให้เลือกอร่อย และร้านที่ได้รับความนิยมสูงสุดนั้นก็คือราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่านี่เอง

ว่าแล้วก็ ... ขอเบิ้ลอีกชาม

---------------------------------------------------------------

ราเม็งโตไดแห่งเมืองโทคุชิม่า (徳島 ラーメン東大 - Tokushima Ramen Todai) ที่ Kyoto Ramen Street

+ ที่ตั้ง : Kyoto Ramen Street ชั้น 10, 901 Kyoto Station Building, Shimogyo-Ku, Kyoto City, Kyoto

+ เวลาเปิดบริการ : ทุกวัน 11.00-22.00 น.

Tokushima Ramen Todai

+ ติดต่อ : 075-344-3802 / เว็บไซต์ : ramen-todai.com (ภาษาญี่ปุ่น)

Kyoto Ramen Street

+ ติดต่อ : 075-361-4401 / เว็บไซต์ : www.kyoto-ramen-koji.com

+ วิธีเดินทาง :

>นั่งรถไฟ JR สายต่างๆ อาทิ JR Kyoto Line, JR Nara Line รวมถึง Tokaido Shinkansen มาลงที่สถานี Kyoto Station

>นั่งรถไฟใต้ดิน Kyoto Subway สาย Karasuma Line มาลงสถานี K11-Kyoto

>นั่งรถเมลล์ Kyoto City Bus สายที่ผ่านป้าย Kyoto Station

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น