MAMEZEN SOBA (豆禅)

ราเม็งเกียวโตสูตรน้ำเต้าหู้ อร่อยถึงเครื่อง สไตล์เบาๆ

โดย Tada Ratchagit   27 พ.ย. 2557

ในญี่ปุ่นนั้นถ้าจะหาราเม็งอร่อยสูตรเด็ดชิมล่ะก็มีเป็นพันๆ หมื่นๆ เจ้ากันเลยทีเดียว แต่สำหรับราเม็งสูตรเด็ดเจ้านี้ต้องบอกว่ามีเอกลักษณ์ความอร่อยในรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ความอร่อยอันเลื่องชื่อนี้เป็นราเม็งสูตรน้ำเต้าหู้ในตำรับเกียวโตที่สร้างสรรค์โดยเชฟรุ่นใหม่ไฟแรงจนทำให้ความอร่อยชามนี้ได้รับยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดราเม็งที่ต้องลองชิม

MAMEZEN SOBA (豆禅) นั้นเป็นร้านเล็กๆ (ที่มีขนาดเล็กมาก) ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกท่ามกลางความร่มรื่นย่อมๆ ของชุมชนในเขตเกียวโตทางตอนเหนือที่ไม่ได้อยู่ในแหล่งท่องเที่ยวหลักนัก เจ้าของตำรับอร่อยนี้ก็คือเชฟ Minoru Yonegawa ซึ่งครอบครัวของเขานั้นดำเนินกิจการร้านเต้าหู้หม้อไฟในเกียวโตที่ชื่อ Yudofu Toka นั่นเอง หลังจากที่ได้ช่วยกิจการของครอบครัวอยู่พักใหญ่เชฟ Minoru Yonegawa จึงตัดสินใจมาเปิดร้านของตัวเองด้วยโจทย์ที่ว่าจะยังคงทำอาหารตามรากแท้ดั้งเดิมของครอบครัวไว้อยู่นั้นก็คือความอร่อยในสูตรน้ำซุปเต้าหู้นั่นเอง

ด้วยความที่เป็นคนชอมทานราเม็งเป็นทุนเดิมประกอบกับเขานั้นรู้สึกว่าราเม็งในแบบที่คนทานทั่วไปนั้นส่วนใหญ่เป็นน้ำซุปกระดูกหมูที่เลี่ยนและมันเยิ้ม ซดน้ำตามแล้วจะรู้สึกเอียนทันที เชฟ Minoru Yonegawa จึงได้สร้างสรรค์ราเม็งในสูตรพิเศษขึ้นโดยนำเอกเคล็ดลับความอร่อยที่เป็นตำรับรากแท้ดั้งเดิมของครอบครัวมาทำเป็นราเม็งในตำรับเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร ความตั้งใจอีกอย่างนั้นก็คืออยากเชื้อเชิญคนรุ่นใหม่ (โดยเฉพาะคนเกียวโต) ให้หันมารู้จักน้ำซุปเต้าหู้ให้มากขึ้น ซึ่งคนในยุคปัจจุบันปฎิเสธความอร่อยก็เพียงเพราะว่าได้ยินว่ามันเป็นน้ำเต้าหูที่รสชาติอาจไม่ถูกปากเท่านั้นเอง

ใช่แล้วล่ะ ... ราเม็งน้ำเต้าหูของ MAMEZEN นั้นอร่อยไม่เหมือนน้ำเต้าหู้จริงๆ

ความอร่อยของ MAMEZEN นั้นก็คือการทานราเม็งเส้นเล็กที่เชฟ Minoru Yonegawa นั้นทำเส้นเอง สดใหม่ เหนียวนุ่ม พร้อมปรุงน้ำซุปเต้าหู้แบบสดใหม่ทุกวัน ราเม็งนั้นจะทำแบบชามต่อชามเสิร์ฟลูกค้าอย่างประณีตพิถีพิถันในตำรับเฉพาะตัว รสชาติของน้ำราเม็งนั้นมีความมันเข้มข้นกำลังเหมาะ ไม่มันเลี่ยน ซดน้ำแล้วรู้สึกถึงความอร่อยแบบเบาๆ รสชาติของน้ำซุปนั้นหวานเค็มกำลังเหมาะ ไม่รสจัดจนเกินไป แล้วก็ไม่จืดเหมือนรสชาติน้ำเต้าหู้หรือมีกลิ่นที่บางคนอาจไม่ชอบ เรียกได้ว่าทานแล้วไม่รู้สึกว่าทานน้ำเต้าหู้อยู่กันเลยทีเดียว เป็นราเม็งที่ซดน้ำได้หมดจนหยดสุดท้ายแบบอิ่มแล้วไม่เอียน

มาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยว่าเป็นราเม็ง (Ramen) แต่ทำไมเรียกว่าโซบะ (Soba) ... นั่นเป็นความตั้งใจของเจ้าของร้านที่อยากใช้คำว่าโซบะ ซึ่งอันที่จริงชาวญี่ปุ่นแต่โบราณนั้นเรียกราเม็งว่า Chuka Soba นั่นเอง หรือบางทีก็เป็นการเรียกง่ายๆ ว่าโซบะเฉยๆ ก็อาจหมายถึงราเม็งตามแบบญี่ปุ่นได้เหมือนกัน ทางเชฟเจ้าของร้านจึงอยากคงความดั้งเดิมอันเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของเกียวโตไว้จึงนำคำว่าโซบะ (Soba) มาใช้นิยามความอร่อยชามนี้ และวงเล็บตบท้ายว่านี่คือราเม็งสูตรน้ำเต้าหู้นั่นเอง

นอกจากบรรยากาศในแบบญี่ปุ่นโบราณของร้านขนาดเล็กแสนมีเสน่ห์นี้แล้ว ไมตรีของเชฟที่ให้บริการด้วยตัวเองทุกโต๊ะนั้นยังถือเป็นเสมือนชูรสความอร่อยที่ยอดเยี่ยมทีเดียว นั่นยิ่งทำให้ราเม็งสูตรเบาๆ ชามนี้ ออกรสความอร่อยได้หนักหน่วงยิ่งขึ้น และสร้างความประทับใจในสูตรเด็ดชามนี้ได้อย่างอยู่หมัด

และนี่ก็คือหนึ่งในเอกลักษณ์ของความอร่อยในแบบฉบับเกียวโตที่ขอบอกว่าห้ามพลาดเด็ดขาดเชียวล่ะ

---------------------------------------------------------------

MAMEZEN SOBA (豆禅)

+ ที่ตั้ง : 13-4 Higashitakagicho, Shimogamo, Sakyo-ku, Kyoto

+ เวลาเปิดให้บริการ : มื้อกลางวัน 11.30-15.00 น., มื้อค่ำ 19.30-23.00 น. / หยุดวันพุธ-พฤหัสบดี (และวันหยุดอื่นๆ ซึ่งทางร้านจะแจ้งให้ทราบอีกครั้ง)

+ ติดต่อ : 075-703-5731

+ วิธีเดินทาง :

>Kyoto Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย Karasuma Subway Line (สีเขียว) ลงสถานี K03-Kitaoji เสร็จแล้วเดินไปถนน Kitaoji ทางฝั่งทิศตะวันออกซึ่งอีกราว 100 เมตร จะถึงสะพานข้ามแม่น้ำ Kamo นั่นเอง (ให้เดินฝั่งขวาของถนน) หลังจากข้ามสะพานแล้วก็ให้เดินตรงไปเรื่อยๆ อีกราว 15-20 นาที จนถึงทางโค้งของถนนใหญ่สายนี้ เสร็จแล้วเลี้ยวขวาเข้าซอยอีกนิดหน่อยโดยให้ดูตำแหน่งร้านตามแผนที่

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น