IZUJU SHUSHI (いづ重)

ลิ้มรสซูชิสไตล์เกียวโตแท้ๆ ที่คงตำรับอร่อยมากว่า 100 ปี

โดย Tada Ratchagit   27 พ.ย. 2557

ตรอกเก่าๆ เล็กๆ ที่ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นโบราณอย่างบ้านๆ นี้เป็นที่ตั้งของร้านซูชิตำรับเก่าแก่ดั้งเดิมอันโด่งดังที่บรรจงทำซูชิสไตล์เกียวโตอันเลิศรสมามากกว่า 100 ปี

ความอร่อยของต้นตำรับซูชิสไตล์เกียวโตนี้ยังคงวัตถุดิบตลอดจนกรรมวิธีดั้งเดิมเพื่อคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์มาจนถึงปัจจุบัน รสชาตอันยอดเยี่ยมที่ยังคงรักษาได้ดีนั้นต่างได้รับคำชื่นชมยกย่องมากมายในหลากหลายสื่อ ไม้เว้นแม้แต่เว็บไซต์ด้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังอย่าง tabelog.com ที่ให้เรตติ้งร้านนี้ในระดับคะแนนที่สูงแถมยังถูกจัดอันดับให้อยู่ในท็อปลิสต์ 5,000 ร้านอร่อย (ทุกหมวด) ที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นอีกด้วย

ซูชิแห่งเกียวโตนั้นเติบโตและพัฒนาความอร่อยควบคู่ไปกับวัฒนธรรมอันเก่าแก่ของอดีตเมืองหลวงอันรุ่งเรืองแห่งญี่ปุ่น ตำรับอันประณีตพิถีพิถันนั้นถือเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารเกียวโตที่อยู่คู่กับวิถีของชาววังหลวงมานานแสนนาน ชาวเกียวโตก็เช่นกันด้วยความที่เป็นชาวเมืองหลวงนั้นต่างก็พิถีพิถันในการทำและลิ้มลองอาหาร สิ่งนี้ทำให้อาหารในตำรับเกียวโตนั้นมีความพิเศษไม่เหมือนใคร

อันที่จริงกระบวนการทำหลายขั้นตอนอย่างพิถีพิถันของซูชิตำรับเกียวโตนั้นก็เนื่องมาจากเมืองนี้เป็นเมืองหลวงที่อยู่ห่างทะเลกว่า 70 กม. การเดินทางในสมัยก่อนนั้นใช้ระยะเวลานาน ความสดใหม่ของวัตถุดิบจึงไม่เหมือนในสมัยปัจจุบัน ดังนั้นปลาที่ใช้ทำซูชิจึงมีกระบวนการทำให้อยู่นานได้ยิ่งขึ้นซึ่งนั่นเป็นสูตรพิเศษที่มีความเฉพาะตัว ซึ่งก็เช่นเดียวกันกับ กระบวนการทำซูชิของ IZUJU SHUSHI (いづ重) ที่เต็มไปด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอนรายละเอียดตามแบบฉบับความอร่อยดั้งเดิมที่สืบทอดกันมานาน วัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้นั้นยังคงเป็นของซัพพลายเออร์รายเดิมทั้งสิ้น ผสานกับกระบวนการอันเก่าแก่โดยเฉพาะการทอดเต้าหู้ด้วยเตาถ่านและกรรมวิธีแร่ปลารวมไปถึงการทำซูชิปลาที่มีเอกลักษณ์ในแบบฉบับเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ซึ่งนี่คือต้นตำรับซูชิสไตล์เกียวโตอย่างแท้จริง

  • สำหรับซูชิสไตล์เกียวโตแท้ๆ แบบดั้งเดิมที่ทางร้านแนะนำให้ลองนั้นก็คือ Saba-sushi หรือซูชิปลาซาบะ ที่มีกระบวนการทำอย่างละเอียดละออตั้งแต่การคัดสรรปลาทั้งตัวมาเป็นวัตถุดิบตั้งต้น ผสานกับข้าวที่มีความเฉพาะซึ่งเป็นข้าวตั้งแต่ดั้งเดิมมานานคลุกเคล้าเกลือและนำส้มสายชูจากแหล่งเฉพาะเช่นกันทำให้ข้าวนั้นได้รสชาติเยี่ยมและสามารถดึงรสชาติของปลาซาบะออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมทีเดียว การทำซูชิปลาซาบะนี้มีกระบวนการทำที่สลับซับซ้อนอยู่สักหน่อย ปลาซาบะจะถูกแผ่ออกเพื่อห่อข้าวหมักเสร็จแล้วก็จะม้วนจนแน่น หลังจากนั้นจะห่อซ้ำอีกทีด้วยสาหร่ายคนบุ เสร็จแล้วจึงจะนำมาตัดเป็นแว่นๆ ให้ทานกัน เป็นกรรมวิธีเฉพาะตัวและสไตล์เฉพาะถิ่นที่ไม่เหมือนใครจริงๆ แถมรสชาตินั้นอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ด้วย สิ่งสำคัญอีกอย่างของร้านนี้นั้นก็คือจะเป็นร้านซูชิที่ไม่มีซอส เพราะทุกอย่างได้ปรุงรสอย่างเหมาะสมลงตัวแล้ว ทานโดยไม่ต้องจิ้มซอสก็มีความอร่อยในตำรับเฉพาะตัวที่โดดเด่นทีเดียว
  • อีกเมนูเด่นประจำร้านที่ห้ามพลาดนั้นก็คือ Inari Sushi (稲荷寿司) หรือซูชิห่อฟองเต้าหู้ที่เรารู้จักกันดีนั่นเอง แต่ความพิเศษของตำรับ IZUJU นั้นก็คือการคัดสรรเต้าหู้จากแหล่งผลิตตามกรรมวิธีแบบโบราณซึ่งให้รสชาติอร่อยแบบดั้งเดิม และทางร้านจะนำมาทอดน้ำมันด้วยเตาถ่านอันเก่าแก่ซึ่งเป็นเตาถ่านดั้งเดิมที่ให้ความร้อนได้พอเหมาะทำให้เต้าหู้กรอบเหลืองอร่อยได้ดีทีเดียว เต้าหู้ทอดนั้นจะนำไปห่อกับข้าวญี่ปุ่นที่คลุกเคล้าน้ำส้มสายชู, เมล็ดกัญชา (แบบทานได้ ถูกกฏหมาย), ส้มยูซุ , และสมุนไพรญี่ปุ่น ออกมาเป็นข้าวปั้นห่อฟองเต้าหู้ทอดที่หวานอร่อยกำลังดีให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ความอร่อยตำรับดั้งเดิมที่มีอายุ 100 กว่าปีนี้ปัจจุบันดูแลโดยพ่อครัวฝีมือเยี่ยมอย่างเชฟ Norito Kitamura ซึ่งสืบทอดความอร่อยมาจากต้นตำรับแท้ๆ และพิถีพิถันทำซูชิในตำรับโฮมเมดแบบสดใหม่ให้ทานกันทุกวัน ใครอยากลองตำรับเกียวโตแท้ๆ ต้องห้ามพลาดร้านนี้เด็ดขาด

อิทาดาคิมัส...

---------------------------------------------------------------

IZUJU SHUSHI (いづ重)

+ ที่ตั้ง : 292-1 Gion-machi Kitagawa (ตรงข้าม Yasaka Shrine), Kyoto Higashiyama, Kyoto

+ เวลาเปิดให้บริการ : พฤ.-อ. 09.00-19.00 น. / หยุดวันพุธ

+ ติดต่อ : 075-561-0019 / เว็บไซต์ : www.kyoto-wel.com/shop/S81113

+ วิธีเดินทาง :

>Kyoto Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย Karasuma Subway Line (สีเขียว) ลงสถานี K09 – Shijo เสร็จแล้วเดินตามถนน Shijo ไปทางย่าน Gion จนถึงสามแยก Yasaka Shrine (ราว 20 นาที)

>Hankyu Railway : นั่งรถไฟสาย Hankyu Kyoto Line ลงสถานี Kawaramachi เสร็จแล้วเดินตามถนน Shijo ไปทางย่าน Gion จนถึงสามแยก Yasaka Shrine (ราว 10 นาที)

>Keihan Railway : นั่งรถไฟ Keihan Main Line ลงสถานี Gion Shijo เสร็จแล้วเดินตามถนน Shijo ไปทางย่าน Gion จนถึงสามแยก Yasaka Shrine (ราว 5 นาที)

>นั่งรถเมลล์ Kyoto City Bus สาย 12, 46, 100, 201, 202, 203, 206, 207 ลงป้าย Gion (ตรง Yasaka Shrine แล้วเดินข้ามถนนมาจะเจอร้านเลย)

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น