อร่อยยั่วน้ำลายสไตล์นาโกย่า

กับสุดยอดมิโซะคัตสึชื่อดังแห่งยาบะตง (Yabaton)

โดย Tada Ratchagit   21 ต.ค. 2557

ผมเป็นคนที่หลงใหลเมนูหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด (ทงคัตสึ) อย่างหัวปักหัวปำ ชนิดที่ว่าร้านไหนเด็ดเจ้าไหนดังตำรับไหนเก่าแก่สูตรไหนดั้งเดิมเป็นต้องบุกไปชิมเสียให้ได้ และแน่นอนว่าในคราวที่ผมมาเยือนนาโกย่าทั้งที มีหรือจะพลาดเมนูขึ้นชื่อระดับประเทศตำรับนี้ ... ไปชิมความอร่อย ณ ถิ่นกำเนิดของมิโซะคัตสึกันครับ

มิโซะคัตสึ (味噌カツ หรือ みそかつ) นั้นเป็นหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดที่ราดด้วยซอสมิโซะอันเป็นตำรับเฉพาะท้องถิ่นที่ถือกำเนิดในเมืองนาโกย่า ซอสสีแดงที่เคี่ยวให้มีรสหวานเค็มกำลังเหมาะนั้นเข้ากันได้ดีกับหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดซึ่งว่ากันว่าการกินทงคัตซึราดซอสมิโซะนั้นเป็นตำรับเลิศรสที่อร่อยที่สุดเลยทีเดียว เพราะความหวานเค็มที่ผสานกับความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูนั้นจะออกรสได้ถูกปากกว่าซอสใดๆ ... มิโซะคัตสึนั้นถือเป็นตำรับอร่อยชั้นเลิศที่ได้รับความนิยมในนาโกย่าเป็นอย่างสูงก่อนที่จะแพร่หลายและเป็นที่รู้จักไปทั่วญี่ปุ่น แต่ว่ากันว่าก่อนที่มันจะกลายมาเป็นตำรับเลิศรสประจำถิ่นที่ถึงขนาดมีเสิร์ฟตามโรงแรมหรูหรานั้นต้นกำเนิดของมิโซะคัตสึที่แท้จริงมาจากอาหารแผงลอยนี่เอง ซึ่งตามข้อมูลอ้างอิงเล่าว่ามิโซะคัตสึนั้นมีต้นกำเนิดมาจากการกินหมูทอดเสียบไม้ของร้านริมถนนในสมัยก่อน โดยเริ่มจากการนำหมูทอดไปจิ้มกับซุปโตเตะนิที่เป็นเครื่องในตุ๋นกับมิโซะแดงก่อนที่ความอร่อยแบบพื้นๆ นี้จะกลายมาเป็นมิโซะคัตสึสุดพรีเมี่ยมอย่างในปัจจุบัน

ตำรับมิโซะคัตสึที่ขึ้นชื่อโด่งดังของนาโกย่านั้นต้องยกให้ นาโกย่า มิโซะคัตสึ ยาบะตง (名古屋みそかつがつ矢場とん – Nagoya Misokatsu Yabaton) ร้านอร่อยเลื่องชื่อนี้เสิร์ฟตำรับดั้งเดิมมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1947 โดยเคล็ดลับความอร่อยนั้นเริ่มตั้งแต่การคัดสรรหมูพันธุ์ดีคุณภาพสูงมาจากฟาร์มในแถบตอนใต้ของเกาะคิวชู มาชุบเกล็ดขนมปังที่ทำขึ้นในสูตรเฉพาะตัวของทางร้าน ผสานกรรมวิธีในการทอดแบบไม่อมน้ำมันอันเป็นเคล็ดลับเฉพาะครัวที่ทำให้ทงคัตสึนั้นกรอบนอกนุ่มในเนื้อฉ่ำลิ้น ทีนี้ก็มาถึงทีเด็ดของยาบะตงซึ่งก็คือซอสมิโซะสูตรพิเศษที่สืบทอดตำรับอร่อยมากว่า 60 ปี สำหรับซอสนี้เรียกกันว่าอะคะมิโซะ หรือซอสมิโซะแดง ที่หมักด้วยกรรมวิธีธรรมชาติแบบญี่ปุ่นโบราณดั้งเดิมซึ่งจะนำไปใส่ในถังไม้ที่วางทับด้วยหินซ้อนกันเป็นรูปปิรามิด การหมักซอสตำรับนี้จะใช้เวลาหลายเดือนก่อนที่จะนำมาเคี่ยวกับเนื้อหมูและส่วนผสมในสูตรเฉพาะตัวจนทำให้ซอสมิโซะนั้นมีรสชาติที่หวานเค็มเข้มข้นกำลังเหมาะแถมยังมีกลิ่นหอมกว่าซอสมิโซะทั่วไปอีกด้วย ซึ่งหากอยากลองตำรับความอร่อยแบบถึงแก่นแท้ดั้งเดิมนั้นแนะนำให้ไปสัมผัสบรรยากาศที่สาขาใหญ่อันเป็นสาขาแรกสุด หลังจากนั้นแนะนำให้สั่งเมนูยอดนิยมอันเปรียบเสมือน Signature Dish ของทางร้านนั่นก็คือ วาราจิ ทงคัตสึ (わらじとんかつ - Waraji Tonkatsu) ที่นำเนื้อหมูสันนอกชิ้นโตคัดพิเศษมาชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกรรมวิธีเฉพาะตัวหลังจากนั้นก็จะราดซอสมิโซะแดงลงไป เป็นความอร่อยตำรับนาโกย่าที่ยอดเยี่ยมทีเดียว

**********************************************************************

เจ้าหมูซูโม่

ใครแวะไปกินมิโซะคัตสึยาบะตงนั้นก็คงจะต้องเห็นและคุ้นเคยกับสัญลักษณ์ประจำร้านอย่างเจ้าหมูอ้วนตัวนี้เป็นแน่ สัญลักษณ์ที่โด่งดังไม่แพ้ร้านนี้มีชื่อว่า บูจัง หรือมีคำเรียกภาษาไทยว่า หมูโสร่ง (ชื่อภาษาไทยตามการนิยามของร้าน) นั่นเอง ที่ไปที่มาของโลโก้นี้ก็เนื่องมาจากคุณซูซูกิ โยชิโอะ ผู้ก่อตั้งร้านนั้นเป็นคนชอบดูซู่โม่เป็นชีวิตจิตใจ ดังนั้นคุณซูซูกิจึงได้นำผ้าคาดก่อนขึ้นสังเวียนของเหล่าซูโม่ที่เรียกกันว่า “เคะโช มาวาชิ” มาวาดคาดลงไปบนหมูที่เป็นโลโก้ด้วย โลโก้ของร้านก็เลยกลายเป็นเจ้าหมูนักซูโม่ จนกลายเป็นโลโก้แห่งความอร่อยที่โด่งดังในนาโกย่ามาจนถึงทุกวันนี้

**********************************************************************

นาโกย่า มิโซะคัตสึ ยาบะตง (名古屋みそかつがつ矢場とん – Nagoya Misokatsu Yabaton)

+ ที่ตั้ง : 3-6-18 Osu, Naka-ku, Nagoya

+ เวลาให้บริการ : ทุกวัน > 11.00-21.00 น.

+ ติดต่อ : +81-52-252-8810 / เว็บไซต์ : www.thailand.yabaton.com (ภาษาไทย)

+ วิธีเดินทาง : นั่งรถไฟใต้ดิน Nagoya Subway สาย M (สีม่วง) Meijo Line มาลงสถานี M04-Yaba-cho / หรือสาย T (สีฟ้า) Tsurumai Line มาลงสถานี T09-Kamimaezu

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น