Yoshino Sushi (吉野寿司)

ต้นตำรับซูชิกล่อง ความอร่อยอันเลื่องชื่อในสไตล์โอซาก้า

โดย Tada Ratchagit   3 พ.ย. 2557

หนึ่งในซูชิที่มีเอกลักษณ์อันโดดเด่นที่สุดนั้นก็คือ ซูชิกล่อง ที่เรียกกันว่า Oshizushi (押し寿司) หรือ Hako Sushi, Hakozushi (箱寿司) นั่นเอง ซึ่งตำรับนี้เป็นซูชิแห่งคันไซที่บ่งบอกตัวตนความเป็นซูชิในสไตล์โอซาก้าได้อย่างยอดเยี่ยมทีเดียว

เจ้าตำหรับซูชิกล่องที่วางจำหน่ายซูชิแบบนี้เป็นเจ้าแรกก็คือร้าน Yoshino Sushi (吉野寿司) นี่เอง ร้านอันเก่าแก่แห่งโอซาก้านี้ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1841 โดยเอกลักษณ์ของซูชิกล่องของที่นี่นั้นก็คือการคัดสรรข้าวพันธุ์ดีและน้ำส้มสายชูที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะสมต่อการทำซูชิกล่องได้ลงตัวที่สุด ปลาต่างๆ ตลอดจนอาหารทะเลสดใหม่ที่นำมาทำนั้นต่างก็เป็นเคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญที่ได้รับการใส่ใจเป็นอย่างดีเช่นกัน

*****************************************************

  • ซูชิกล่อง ที่เรียกกันว่า Oshizushi (押し寿司) หรือ Hako Sushi, Hakozushi (箱寿司) นั้นถือเป็นซูชิที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นอันเป็นสัญลักษ์แห่งซูชิในสไตล์โอซาก้าที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักไปทั่ว การทำซูชิประเภทนี้มีอุปกรณ์หลักซึ่งก็คือกล่องไม้สี่เหลี่ยมอันเป็นแบบแม่พิมพ์ของซูชินั่นเอง เริ่มต้นด้วยการนำข้าวหมักน้ำส้มสายชูมาอัดแน่นลงไปในกล่องสี่เหลี่ยมเสียก่อน เสร็จแล้วโป๊ะทับด้านบนด้วยหน้าต่างๆ อาทิ ปลาทูน่า, ปลาไหลย่าง, ไข่หวาน เป็นต้น หลังจากนั้นก็จะใช้แท่นไม้กดทับเพื่ออัดแน่นตามทรงของกล่องสี่เหลี่ยมอีกครั้ง เสร็จแล้วก็จะทำการตัดซูชิเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ เป็นอันเสร็จพิธี ซึ่งซูชิประเภทนี้ทำได้สะดวกรวดเร็ว มีรูปทรงที่อยู่ตัว สะดวกในการพกพา แถมยังสะดวกในการกินอีกด้วย

*****************************************************

Oshizushi (押し寿司) หรือ Hako Sushi, Hakozushi (箱寿司) ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในเวลาต่อมาและกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของซูชิในสไตล์โอซาก้าที่เรียกว่า Osaka Shushi, Osakazushi ในระยะหลังนั้นมีการสร้างสรรค์ซูชิกล่องขึ้นมากมายหลายสไตล์รวมไปถึงบรรจุภัณฑ์ที่พรีเมี่ยม จนทำให้ซูชิกล่องในสไตล์นี้กลายมาเป็นของฝากล้ำค่าอย่างหนึ่งไปในที่สุด ซึ่งในยุคหนึ่งนั้นซูชิกล่องถือว่ามีราคาค่อนข้างสูง ซูชิชนิดนี้จึงนิยมซื้อกันเฉพาะการเป็นของฝากในวาระสำคัญๆ เท่านั้น แต่สำหรับในปัจจุบันซูชิชนิดนี้สามารถหาทานได้ง่ายและราคาย่อมเยามากขึ้น จึงเป็นที่นิยมแพร่หลายในวงกว้าง โดยเฉพาะเป็นซูชิที่นิยมสำหรับพกไปทานระหว่างการเดินทางมากที่สุดอีกด้วย

สำหรับ Yoshino Sushi (吉野寿司) สาขาต้นตำรับนั้นมีบริการซูชิกล่องแบบกลับบ้าน แต่หากทานในร้านนั้นทางร้านจะเสิร์ฟซูชิมาในจานปกติธรรมดา แต่ว่าเป็นซูชิทรงสี่เหลี่ยมในแบบซูชิกล่องตำรับดั้งเดิมทุกประการ สามารถเลือกหน้าได้ตามชอบ ข้อดีของการนั่งทานในร้านก็คือการทำซูชิที่สดใหม่มาเสิร์ฟในทันที เอกลักษณ์ของซูชิประเภทนี้ก็คือข้าวหมักน้ำส้มสายชูที่อัดแน่นยิ่งกว่าซูชิทั่วไป มีรสเฉพาะตัว และเมื่อทานกับหน้าต่างๆ ในสูตรต้นตำรับแล้วนั้น เนื้อและข้าวจะเข้ากันได้ดีอย่างยิ่ง

ความอร่อยในรสชาติแบบต้นตำรับที่ผ่านการคิดค้นและทำซูชิอย่างพิถีพิถันนี้ทำให้ทุกคำนั้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร นอกจากนั้นรสชาติอันยอดเยี่ยมของ Yoshino Sushi (吉野寿司) นี้ยังติดอันดับ TOP 5,000 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นอีกด้วย ซึ่งชาร์ตนี้ให้คะแนนและจัดอันดับโดยเว็บไซต์ด้านอาหารชื่อดังของญี่ปุ่นอย่าง tabelog.com นั่นเอง

---------------------------------------------------------------

Honke Shibato (本家柴藤)

+ ที่ตั้ง : 3-4-14 Awaji-cho, Chuo-ku, Osaka City, Osaka

+ เวลาให้บริการ :

  • บริการซูชิกล่องแบบนำกลับ : จ.-ศ. > 09.00-22.00 น. / หยุดวันเสาร์-อาทิตย์
  • ทานในร้าน : จ.-ศ. > มื้อกลางวัน 11.00-13.30 น., มื้อค่ำ17.30-19.30 น. / หยุดวันเสาร์-อาทิตย์

+ ติดต่อ : 06-6231-7181 / www.yoshino-sushi.co.jp

+ วิธีเดินทาง :

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย M-Midosuji Line (สีแดง) ลงสถานี M17-Yodoyabashi

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย K-Sakaisuji Line (สีน้ำตาล) ลงสถานี K14-Kitahama

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น