Honke Shibato (本家柴藤)

ตำนานข้าวหน้าปลาไหลย่างถ่านไม้ที่โด่งดังมากว่า 300 ปี

โดย Tada Ratchagit   3 พ.ย. 2557

ว่ากันว่ามีบันทึกไว้ว่า โทกุกาวะ โยชิมุเนะ (Tokugawa Yoshimune) ซึ่งเป็นโชกุนลำดับที่ 8 แห่งตระกูลโทกุกาวะ และเป็นโชกุนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสองในสมัยเอโดะ รองจากปฐมโชกุนโทกุกาวะ อิเอะยะสุ (Tokugawa Ieyasu) นั้นได้เคยขอร้อนให้ต้นตระกูลของร้าน ฮอนเกะ ชิบาโตะ นี้เลิกจับปลาในแม่น้ำเสียเถิด แล้วมาทำข้าวหน้าปลาไหลถวายให้ท่านโชกุนทานแต่เพียงอย่างเดียว

Honke Shibato (本家柴藤) นั้นเป็นร้านข้าวหน้าปลาไหลย่างถ่านไม้ชื่อดังแห่งโอซาก้าที่มีประวัติยาวนานมากว่า 300 ปี ตั้งแต่ครั้งสมัยเอโดะ ร้านนี้เริ่มกิจการตั้งแต่ปี ค.ศ.1713 เสิร์ฟข้าวหน้าปลาไหลย่างถ่านไม้ในตำรับแบบโอซาก้าดั้งเดิมที่เรียกกันว่า Mamushi มาจนถึงปัจจุบัน (ซึ่งมีกรรมวิธีแตกต่างไปจากทางโตเกียวหรือแหล่งอื่น) โดยเขาจะเริ่มกรีดปลาที่ท้องแล้วแผ่ออก แร่เนื้อปลาจากส่วนบนลงล่าง แล้วน้ำไปขึงย่างบนเตาถ่านโดยไม่ผ่านกระบวนการลวกหรือนึ่งด้วยไอน้ำก่อน ทำให้ได้เนื้อปลาย่างที่นุ่มและกรุบกรอบกำลังดี ความพิเศษอีกอย่างนั้นก็คือการคัดเลือกถ่านไม้อย่างดีที่ทำจากต้นโอ๊คซึ่งเป็นกรรมวิธีการทำถ่านแบบโบราณที่เรียกว่า Binchotan หรือ Binchozumi (備長炭) อันเป็นกรรมวิธีการทำถ่านไม้จาก จ.วากายาม่า ที่ขึ้นชื่อ โดยมันสามารถให้ความร้อนได้สูง ให้ไฟแรงสม่ำเสมอ ซึ่งหลังจากที่ปลาไหลย่างบนถ่านชนิดนี้แล้วจะมีกลิ่นไหม้ของไม้แทรกตัวอยู่บนเนื้อปลานิดๆ ให้กลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์พิเศษและชวนทานอย่างยิ่ง เคล็ดลับอย่างต่อมานั้นก็อยู่ที่ซอสสูตรพิเศษซึ่งถ่ายทอดสูตรเด็ดต่อกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ โดยซอสนี้จะทาลงบนปลาไหลขณะย่างไฟ ซอสที่ซึมเข้าเนื้อกำลังดีนั้นยิ่งทำให้ปลาไหลย่างออกรสได้ดียิ่งขึ้นด้วย

  • เมนูข้าวหน้าปลาไหลย่างถ่านไม้ของ Honke Shibato (本家柴藤) นั้นมีให้เลือกหลากหลายความอร่อย แต่เมนูขึ้นชื่อยอดนิยมที่สุดเห็นจะเป็นเซ็ต Osaka Mamushi (大阪まむし) (ชุดใหญ่ ¥4,930 / ชุดกลาง ¥4,120 / ชุดเล็ก ¥2,630 / ชุดสำหรับเด็ก ¥1,600) อันเป็นเมนูเก่าแก่ดั้งเดิมแบบโบราณจากตำรับต้นตระกูล สำหรับเมนูนี้จะเสิร์ฟข้าวหน้าปลาไหลย่างร้อนๆ มาในกล่องปิ่นโต แต่ตำรับพิเศษนี้จะไม่เหมือนใครที่ไหนตรงที่นอกจากจะมีปลาไหลย่างถ่านไม้โป๊ะหน้าด้านบนแล้ว ตรงกลางระหว่างข้าวยังมีปลาไหลย่างถ่านไม้อีกชิ้นซ่อนอยู่ ซึ่งการซ่อนปลาไหลระหว่างข้าวนี้จะทำให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มขึ้นจากไอน้ำของข้าว ซึ่งเมื่อผสานกับความกรอบที่ผ่านมาจากการย่างบนเตาถ่านนั้นจะได้เนื้อที่นุ่มกำลังดี แถมซอสนั้นยังซึมแผ่ไปในข้าวได้มากขึ้นด้วย ทำให้ข้าวหน้าปลาไหลนั้นออกรสยอดเยี่ยมทั้งปิ่นโตเลยทีเดียว ซึ่งตำรับนี้เราจะได้ลิ้มลองปลาไหลย่างถ่านไม้ในสองรสสองรูปแบบไปพร้อมๆ กัน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สร้างความโดดเด่นให้ตำรับนี้อย่างยิ่ง นอกจากนี้เมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมผักดองเครื่องเคียงแบบญี่ปุ่นในตำรับพิเศษของทางร้าน และซุปร้อนๆ ที่เราสามารถเลือกได้สองแบบนั่นก็คือซุปมิโซะ (Miso Soup) และซุปคิโมซูอิ (Kimosui Soup) ซึ่งจะเป็นซุปใสที่มาพร้อมกับตับปลาไหลในรสชาติดั้งเดิมแบบต้นฉบับโบราณ
  • สำหรับเมนูข้างเคียงที่ทางร้านแนะนำว่าเป็นอีกจานเด็ดต้องลองนั้นก็คือ ยาวาตะมากิ (八幡巻) (ชุดใหญ่ ¥2,060 / ชุดกลาง ¥1,240 / ชุดเล็ก ¥420) หญ้าสมุนไพรห่อปลาไหลที่เป็นอาหารสุดพิเศษสูตรเฉพาะตัวของทางร้าน หาทานได้ยาก และมีจำนวนจำกัดในแต่ละวัน และ อุมากิ (う巻 ) (ชุดใหญ่ ¥2,200 / ชุดกลาง ¥1,470 / ชุดเล็ก ¥750) ไข่หวานห่อปลาไหล หรือ Egg Omelet เมนูอร่อยๆ ที่นำไข่หวานฟูนุ่นมาห่อปลาไหลที่ย่างไฟในสูตรเฉพาะตัว อร่อยอย่าบอกใคร

ข้าวหน้าปลาไหลย่างถ่านไม้ในตำรับ Honke Shibato (本家柴藤) นั้นเป็นความอร่อยที่ผ่านกระบวนการประณีตพิถีพิถันในการทำมากมาย การใส่ใจตั้งแต่การเลือกปลาไหลจากแหล่งน้ำบริสุทธิ์ไปจนถึงการเลือกถ่านพิเศษมาย่างนั้นทำให้ข้าวหน้าปลาไหลย่างตำรับนี้อร่อยไม่เหมือนใคร ที่สำคัญเป็นตำรับที่ไม่มีความคาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เริ่มต้นอยากลิ้มลองข้าวหน้าปลาไหลในแบบความอร่อยดั้งเดิมที่สืบทอดมายาวนานกว่า 300 ปี

---------------------------------------------------------------

Honke Shibato (本家柴藤)

+ ที่ตั้ง : 2-5-2 Koraibashi, Chuo-ku, Osaka City, Osaka

+ เวลาให้บริการ :

  • จ.-ศ. > มื้อเที่ยง : 11.00-14.00 น., มื้อค่ำ : 17.00-20.30 น. / หยุดวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดของญี่ปุ่น
  • ร้านจะเปิดวันเสาร์ด้วยเฉพาะช่วงเดือน มิ.ย.-ก.ย. เท่านั้น
  • ในเดือน ก.ค. ร้านจะเปิดในวันหยุดของญี่ปุ่นด้วย

+ ติดต่อ : 06-6231-4810 / shibato.net

+ วิธีเดินทาง :

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย M-Midosuji Line (สีแดง) ลงสถานี M17-Yodoyabashi

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย K-Sakaisuji Line (สีน้ำตาล) ลงสถานี K14-Kitahama

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น