โจเนตซึ อุด้ง ซันชู

สุดยอดอุด้งแห่งคันไซกับความอร่อยในตำรับเสน่ห์ปลายเท้า

โดย Tada Ratchagit   29 มี.ค. 2557

เชื่อหรือไม่ว่าอุ้งด้งที่นวดแป้งด้วยเท้านี่แหละอร่อยสุดยอดกว่าการนวดด้วยมือเป็นไหนไหน

เป็นที่รู้กันว่าตำรับอุด้งนวดแป้งด้วยเท้านั้นเป็นตำรับโฮมเมดสูตรโบราณที่ทำกันมานานแสนนาน แต่ในยุคปัจจุบันนั้นการทำธุรกิจและความเร่งรีบทำให้เราหันไปใช้การนวดแป้งด้วยเครื่องจักรที่ประหยัดเวลาและคุ้มค่ากว่า แต่นั่นก็แลกมาด้วยความอร่อยที่ลดน้อยลง มีน้อยรายนักที่ยังคงอนุรักษ์การนวดแป้งด้วยเท้าอยู่ ซึ่งตำรับนี้นั้นนอกจากมีขั้นตอนกระบวนการมากมายแล้ว ความชำนาญในการนวดก็ถือเป็นหัวใจสำคัญของการนวดแป้งด้วยวิธีนี้เช่นกัน

ที่ โจเนตซึ อุด้ง ซันชู (情熱うどん | 讃州) ร้านอุด้งอันเลื่องชื่อแห่งเมืองโอซาก้านี้เป็นที่รู้กันดีว่าที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นอุด้งและวิธีการทำในแบบดั้งเดิม ... ใช่แล้วล่ะครับ สิ่งที่เราจะพบเห็นได้จากเว็บไซต์ในทันทีที่ยังไม่เข้าร้านนั้นก็คือโฆษณากึ่งสารคดีที่สาธิตการนวดแป้งด้วยเท้าอันเป็นตำรับเฉพาะของทางร้านนั่นเอง สำหรับอุด้งที่นวดด้วยเท้านี้หากได้ลองชิมแล้วจะพบว่าเส้นอุด้งนั้นเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ ความนวลเนียนของแป้งที่นวดอย่างพิถีพิถันนั้นทำให้เส้นอุด้งเหนียวหนึบหนานุ่มละมุนลิ้น เรียกได้ว่าจะสูดเส้นเข้าปากก็อร่อย แต่นั่นก็ยังไม่ล้ำเลิศรสเท่าการกัดกร๊วมที่เส้นอุด้งซึ่งต้องขอบอกว่าผิวสัมผัสของอุด้งในปากนั้นมีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครเลยทีเดียว ... ดูเหมือนว่าเคล็ดลับของการนวดแป้งด้วยวิธีนี้น่าจะอยู่ที่การลงน้ำหนักเท้าอย่างพอเหมาะพอเจาะซึ่งเขาบอกว่าการใช้เท้านวดแป้งด้วยความชำนาญนั้นจะได้น้ำหนักที่พอดีในการนวด น้ำหนักที่ลงบนเส้นนั้นไม่เบาจนเกินไปหรือมากจนเกินไป (การใช้เท้าสำหรับคนที่ไม่ชำนาญนั้นบางทีอาจกลายเป็นการลงน้ำหนักมากเกินไปก็จะทำให้เส้นและได้ หรือการใช้มือนั้นบางครั้งก็เป็นน้ำหนักที่เบาเกินไป ไม่สามารถใช้แรงอัดตัวให้เส้นเหนียวนุ่มหนาหนึบได้) ทำให้ได้แป้งที่กำลังพอเหมาะพอเจอะ

สำหรับการทำเส้นอุด้งในตำรับของ โจเนตซึ อุด้ง ซันชู นั้น จะทำในแบบโฮมเมด และแฮนด์เมด ที่ใช้มือในการสร้างสรรค์เส้นอร่อยอย่างประณีต ซึ่งจะทำสดใหม่กันทุกวัน และด้วยความที่ทางร้านจะทำเส้นอุด้งสดๆ ให้ชิมกันแบบชามต่อชามนั้นทำให้ทางร้านจะไม่ทำเส้นอุด้งทิ้งไว้ ซึ่งอุณหภูมิและความชื้นนั้นจะทำให้แป้งเสื่อมคุณภาพได้รวดเร็ว แล้วก็ทำให้เราไม่สามารถที่จะเก็บแป้งอุด้งไว้ได้นานๆ เช่นกัน ด้วยเหตุนี้ทางร้านจึงจำกัดการทำแป้งอุด้งในแต่ละวันเพื่อชามอร่อยที่สดใหม่ โดยในแต่ละวันนั้นจะจำกัดขายเพียงวันละ 300 ชาม เท่านั้น เรียกได้ว่าใครมาก่อนได้กินก่อน หมดแล้วหมดเลย

เมนูความอร่อยของที่นี่นั้นมีให้เลือกอยู่หลายตำรับ แต่ถ้าอยากจะลองตำรับทีเด็ดของร้านนั้นขอแนะนำให้สั่ง “คาเร คามาตามะ (カレー釜玉)” หรืออุด้งแกงกะหรี่สุดอร่อย ซึ่งที่นี่ถือว่าเป็นต้นกำเนิดผู้คิดค้นความอร่อยในตำรับนี้เลยทีเดียว โดยความอร่อยพิเศษของที่นี่นั้นก็คือเขาจะเอาอุด้งลวกร้อนๆ มาคลุกกับไข่ดิบสดๆ เสร็จแล้วราดหน้าด้วยแกงกะหรี่สูตรเฉพาะตัวของทางร้าน โรยด้วยต้นหอมยักษ์ซอยอีกที อ้อ! แล้วก็ต้องขอบอกว่าความอร่อยเมนูนี้ถึงขั้นเคยคว้ารางวัลกรังปรีด์(รางวัลยอดเยี่ยม)ของการประกวดอุด้งแห่งคันไซในหมวดอุด้งแกงกะหรี่มาแล้วในปี ค.ศ.2008 แถมยังได้รับรางวัลสุดยอดอุด้งแห่งคันไซ (หมวดรวมทุกประเภท) ในปี ค.ศ.2009 อีกด้วย

คงต้องบอกว่าความอร่อยตำรับนี้คงไม่ใช่เสน่ห์แบบปลายจวัก ... แต่น่าจะต้องยกย่องว่านี่ล่ะความอร่อยในตำรับเสน่ห์ปลายเท้า

โจเนตซึ อุด้ง ซันชู (情熱うどん | 讃州)

ที่ตั้ง : 3-4-12 Toyozaki, Kita-ku, Osaka City, Osaka

เปิด-ปิด : จ.-ส. 11.00-15.00 น. และ 17.30-21.00 น. หรือจนกว่าเส้นอุด้งจะหมด / หยุดวันอาทิตย์

ติดต่อ : 06-6377-5555, www.jyounetsuudon.com (ภาษาญี่ปุ่น)

วิธีเดินทาง : นั่ง Osaka Subway สาย M–Midosuji Line ลงสถานี M15–Nakatsu (ออกทางออกหมายเลข 1 เสร็จแล้วเดินเข้าถนนข้างโรงแรม Ramada Hotel Osaka เดินต่อไปอีกหน่อยจนถึงถนนใหญ่ที่มีทางด่วน ร้านจะอยู่ตรงหัวมุม)

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น