เนกิยากิ ยามาโมโต้

ต้นกำเนิดโอะโคะโนะมิยากิสูตรหอมยักษ์ซอยแห่งโอซาก้า

โดย Tada Ratchagit   26 ต.ค. 2557

ไปกินพิซซ่าญี่ปุ่นกัน

โอะโคะโนะมิยากิ (お好み焼き) หรือ ที่คนไทยเรียกติดปากกันเล่นๆ ว่าพิซซ่าญี่ปุ่นนั้นคืออาหารแป้งทอดที่ใส่วัตถุดิบมากมายลงไปตามแต่จะสร้างสรรค์ขึ้น เดิมทีคำว่า โอะโคะโนะมิยากิ นั้นแปลว่า การปิ้งย่างที่ใส่วัตถุดิบแล้วแต่ชอบ ส่วนผสมต่างๆ ก็คือสูตรที่คิดค้นขึ้นตามใจนั่นเอง แต่ที่เป็นมาตรฐานหน่อยก็เห็นจะเป็นผักกะหล่ำปลีซอยใส่เนื้อหมูผสมแป้งสาลีและตอกไข่ใส่ลงไปตีให้เข้ากันก่อนนำไปทอดบนกระทะร้อน  

ว่ากันว่าโอะโคะโนะมิยากินั้นเป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวคันไซจนภายหลังได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น ต้นกำเนิดที่แท้จริงนั้นไม่ชัดเจนนักแต่บ้างเล่าว่าเดิมทีนั้นอาหารประเภทนี้เกิดจากร้านอาหารแนวปิ้งย่างข้างทางที่ทำบนกระทะร้อนในแบบตะวันตกซึ่งนิยมเรียกกันว่า โยโซะคุยะกิ แต่พอภายหลังช่วงสงครามโลกครั้งที่สองนั้นเนื้อสัตว์เริ่มหายากและมีราคาแพง ร้านค้าจึงได้เพิ่มผักเข้าไปผสมกับแป้งแทนที่จนกลายมาเป็นต้นตำรับของโอะโคะโนะมิยากิในปัจจุบัน

หนึ่งในเจ้าตำรับโอะโคะโนะมิยากิแบบฉบับโอซาก้าที่โด่งดังนั้นก็คือโอะโคะโนะมิยากิแห่งร้าน เนกิยากิ ยามาโมโต้ (ねぎ焼 やまもと - Negiyaki Yamamoto) ซึ่งแน่นอนว่าเขาเป็นเจ้าตำรับของ เนกิยากิ (ねぎ焼き) ซึ่งเป็นโอะโคะโนะมิยากิที่ใส่ต้นหอมยักษ์ซอยลงไปนั่นเอง แรกเริ่มเดิมทีนั้นร้านนี้เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1985 อยู่มาวันหนึ่งลูกค้าคนหนึ่งแอบไปเห็นโอะโคะโนะมิยากิที่ทางร้านทำให้พนักงานทานเข้า โดยสูตรประหยัดนี้จะใส่ต้นหอมยักษ์ซอยลงไปผสมกับกะหล่ำปลีซอยให้มากหน่อยเพื่อประหยัดเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นลูกค้าเลยอยากทานบ้างก็ลองสั่ง ความอร่อยติดปากนั้นบอกกันปากต่อปากจนกลายเป็นเมนูฮิตโด่งดังไปทั่วโอซาก้าในทันที และทำให้เมนูเนกิยากินี้กลายมาเป็นเมนูเด่นของร้านก่อนที่จะแพร่หลายจนกลายเป็นตำรับโอะโคะโนะมิยากิแห่งโอซาก้าไป

ปัจจุบัน เนกิยากิ ยามาโมโต้ นั้นมีสาขาหลายแห่ง แต่สาขายอดนิยมนั้นเป็นร้านเล็กๆ ในแถบอุเมดะ (Umeda) นี่เอง โลโก้ที่เป็นตัวการ์ตูนสร้างสรรค์ขึ้นจากต้นหอมนั้นน่ารักสะดุดตาชวนอร่อยไม่แพ้รสชาติที่ได้ลิ้มลอง นอกจากเนกิยากิในสูตรต้นตำรับแล้วก็ยังมีการสร้างสรรค์เมนูขึ้นอีกมากมาย แต่ทีเด็ดจนเป็นเอกลักษณ์มัดใจลูกค้าอีกอย่างก็คือโอะโคะโนะมิยากิที่นี่จะทำสดใหม่ร้อนๆ ในสไตล์เทปันยากิที่ปรุงสดๆ ร้อนๆ หน้าที่นั่งเรา เรียกได้ว่าทำเดี๋ยวนั้นเสิร์ฟเดี๋ยวนั้นให้เราได้ทานกันตรงหน้ากระทะร้อนกันเลยทีเดียว และสำหรับใครที่ชื่นชอบเจ้าต้นหอมทางร้านก็ยังมีของที่ระลึกน่ารักๆ จำหน่ายให้ติดไม้ติดมือกลับบ้านอีกด้วย

นี่แหละต้นกำเนิดพิซซ่าญี่ปุ่นสูตรใส่ต้นหอมยักษ์ซอยล่ะ

---------------------------------------------------------------

เนกิยากิ ยามาโมโต้ (ねぎ焼 やまもと - Negiyaki Yamamoto) / สาขาอุเมดะ (Umeda)

+ ที่ตั้ง : บล็อก E27 ห้าง EST Osaka - Umeda (ห้างอยู่ใต้ทางรถไฟ ติดกับห้าง HEP FIVE / ร้านอยู่โซนด้านนอกติดถนนคนเดิน), 3-25 Kakuda-Cho, Kita-ku, Osaka City, Osaka.

+ เวลาให้บริการ : ทุกวัน > 11.30-22.00 น.

+ ติดต่อ : 06-6131-0118 / เว็บไซต์ : www.negiyaki-yamamoto.com

+ วิธีเดินทาง :

>JR West : นั่งรถไฟสาย Osaka Loop Line (สายวงกลม) หรือสายอื่นๆ ลงที่สถานี Osaka Station

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย M-Midosuji Line (สีแดง) ลงสถานี M16-Umeda

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย Y-Yotsubashi Line (สีน้ำเงิน) ลงสถานี Y11-Nishi-Umeda

>Osaka Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย T-Tanimachi Line (สีม่วง) ลงสถานี T20-Higashi-Umeda

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น