กำเนิดคิทซึเนะอุด้ง

ตำรับอร่อยแห่งโอซาก้า ที่เลื่องชื่อโอชาไปทั่วโลก

โดย Tada Ratchagit   10 เม.ย. 2557

คุณรู้จักอุด้งดีแค่ไหนครับ?

ว่ากันว่าอุด้งแท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดในจีนถูกนำมาเผยแพร่ในญี่ปุ่นโดยนักบวชรูปหนึ่ง (บางตำนานก็เล่ากันต่างออกไป) อุด้งนั้นเข้ามาในญี่ปุ่นทางแถบตอนใต้ของประเทศแต่เมืองที่ทำให้อุด้งโด่งดังจนเป็นเสมือนเมืองแห่งอุด้งเลยนั้นก็คือโอซาก้านี่เอง ... อุ้ด้งเริ่มเป็นที่นิยมในโอซาก้าราวช่วงกลางสมัยเอโดะ (ค.ศ.1603-1868) เหตุที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะโอซาก้าถูกยกย่องว่าเป็นเมืองแห่งอาหารการกินอันโอชา และด้วยความที่เป็นเมืองท่าที่เจริญรุ่งเรืองนั้นทำให้วัตถุดิบชั้นดีต่างๆ ถูกส่งมายังที่นี่มากมายตั้งแต่ปลาสดๆ ไปจนกระทั่งสาหร่ายคนบุจากฮอกไกโดซึ่งนี่ถือว่าเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำน้ำซุปอุด้งในตำรับโอซาก้าเลยทีเดียว หรือแม้แต่ปลาคัทสึโอะจากวากายาม่าที่เป็นที่นิยมในการเอามาทำน้ำซุปทำให้ได้รสชาติหวานอร่อยกำลังดี ... แต่ทั้งหมดทั้งมวลของความอร่อยนี้จะยอดเยี่ยมไปเสียไม่ได้ถ้าหากขาดรสมือของชาวโอซาก้าที่ขึ้นชื่อในเรื่องการปรุงอาหารนั่นเอง

สำหรับอุด้งในแบบฉบับโอซาก้าแท้ๆ (และที่คนโอซาก้านิยมกินมากๆ) นั้นเห็นจะเป็นตำรับอุด้งฟองเต้าหู้ทอด หรือที่เรียกกันว่า “คิดซึเน่ อุด้ง (きつねうどん / Kitsune Udon)” นี่เอง ซึ่งใครเห็นก็ต้องร้อง อ๋อ! เพราะนี่คืออุด้งหน้าตาในแบบฉบับมาตรฐานในปัจจุบันที่เราเห็นกันไปทั่วโลกนั่นเอง ... อุด้งในตำรับนี้นั้นถือกำเนิดขึ้นในย่านมินามิซานบะ (Minami-sanba) ซึ่งเป็นย่านเล็กๆ น่ารักที่เชื่อมกับย่านช้อปปิ้งสำคัญของโอซาก้าอย่างชินไซบาชิ (Shinsaibashi) นั่นเอง ... เอาล่ะเตรียมตัวซู๊ดดดดเส้นกันให้เสียงดังเลยนะครับ

ต้นกำเนิดคิดซึเน่ อุด้ง จริงๆ นั้นก็คือร้าน อุซามิเทมัตซึบายะ (うさみ亭マツバヤ / Usami-tei Matsubaya) นี่เอง ร้านเก่าแก่นี้ก่อตั้งโดยพ่อครัวที่ชื่อ ยาตาโร่ (Yataro) ซึ่งเปิดบริการมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1893 กันเลยทีเดียว ... เดิมทีนั้นคุณยาตาโร่เคยเป็นพ่อครัวให้กับร้านอาหารของคุณทาโคะตาเกะ (Takotake) มาก่อน เมื่อเขาคิดที่จะเริ่มทำร้านของตัวเองบ้างคุณทาโคะตาเกะจึงแนะนำว่าให้ลองคิดอุด้งสูตรใหม่ๆ ดูบ้างสิ จะได้เป็นแม่เหล็กดูดลูกค้ายังไงล่ะ ... นั่นจึงเป็นที่ไปที่มาของการคิดค้นสูตรใหม่อยู่หลายต่อหลายหนจนสุดท้ายคุณยาตาโร่ได้ไอเดียมาจากซูชิเต้าหู้ทอด ซึ่งนั่นนำมาสู่การประยุกต์เอาฟองเต้าหูทอดมาใส่ในอุด้งนั่นเอง

เมนูนี้เกิดฮิตในหมู่คนโอซาก้าขึ้นมาอย่างรวดเร็วและแพร่หลายไปทั่วประเทศจนกลายเป็นที่มาของอุด้งอร่อยในแบบฉบับโอซาก้าที่กลายเป็นมาตรฐานของอุด้งในปัจจุบันนี้ไปเลยทีเดียว ทุกวันนี้ที่ อุซามิเทมัตซึบายะ นั้นยังคงอนุรักษ์ความพิถีพิถันในกระบวนการทำอุด้งแบบดั้งเดิมมาจนถึงปัจจุบัน วัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นต้องสดใหม่และมีคุณภาพซึ่งก็รวมไปถึงสาหร่ายคนบุจากฮอกไกโดและปลาคันซูโอะจากเมืองยาคุชิมาทางเกาะใต้อีกด้วย ส่วนแป้งสาลีที่นำมาทำอุด้งนั้นก็คัดพิเศษมาจากเมืองอิซูมิเลยทีเดียว แถมกระบวนการทอดฟองเต้าหู้นั้นยังใช้น้ำมันพืชชนิดพิเศษอันเป็นสูตรเฉพาะตัวของทางร้านอีกด้วย ทำให้ความอร่อยที่ใส่ใจในตำรับ อุซามิเทมัตซึบายะ ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน

ถ้าถามผมว่ารู้จักอุด้งดีแค่ไหน ผมตอบได้เลยว่ายังรู้น้อยมากครับ ... แต่ตอนนี้ที่รู้แน่ๆ ก็คืออุด้งของร้านนี้น่ะสมกับคำล่ำลือแห่งความโอชาที่ว่า

เป็น “อุด้งที่ต้องซดน้ำซุปให้หมด” ... เพราะมันอร่อยทุกหยดเลยจริงๆ (ขอรับประกัน)

อุซามิเทมัตซึบายะ (うさみ亭マツバヤ / Usami-tei Matsubaya)

ที่ตั้ง : 3-8-1 Minami-sanba, Chuo-ku, Osaka City, Osaka

เปิด-ปิด : จ.-ส. 11.00-19.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)

วิธีเดินทาง : นั่งรถไฟใต้ดิน Osaka Subway สาย M–Midosuji Line, สาย N-Nagahori Tsurumi-Ryokuchi Line ลงสถานี M19, N15–Shinsaibashi แล้วเดินตามแผนที่ร้าน

Was this article helpful?

รายงานข้อผิดพลาด

1
9
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @Tada Ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

เข้าร่วมการสนทนา

Tada Ratchagit ผู้เขียน หนึ่งปีมาแล้ว
@Patcharii A. เหมือนกันเลยครับ ชอบนักลองพวกของต้นตำรับเนี้ยะ ^^ ร้านนี้อร่อยจริงอร่อยจัง 555 ... จริงๆ มีอีกหลายต้นตำรับแนะนำเลยล่ะ
Patcharii A. หนึ่งปีมาแล้ว
ชอบลองอะไรที่เป็นต้นตำรับแบบนี้ ซะจริงๆ อยากกินอะ
Tada Ratchagit ผู้เขียน หนึ่งปีมาแล้ว
@Thanaporn Thammabutr รสชาตินี้เป็นแบบดั้งเดิมจริงๆ ครับ ดูธรรมดาๆ แต่ว่าชิมแล้วอร่อยเลยล่ะ ทั้งๆ ที่ผมเป็นคนไม่ชอบกินอุด้งมาก่อน เส้นนี่นุ่มมากเลยครับ (หากินแบบนี้ในเมืองไทยไม่ค่อยได้) น้ำซุปก็อร่อยมากเลย เพราะอาจจะเป็นที่เค้าใช้ของสดทำทุกวัน แล้วก็ปรุงสดๆ ด้วย (อารมณ์กินก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ในบ้านเราแหละ) ก็เลยรู้สึกอร่อย ... มีโอกาสแวะไปให้ได้นะครับ ^^
Thanaporn Thammabutr หนึ่งปีมาแล้ว
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ มีโอกาสไปโอซาก้าเมื่อไหร่จะพาคุณแม่ไปลองชิมค่ะ
Tada Ratchagit ผู้เขียน หนึ่งปีมาแล้ว
@Hong อร่อยจริงๆ ครับ ร้านนี้แนะนำ ^^