เรื่องเล่าจากขนมตำรับเกียวโต

ยัทสึฮาชิแห่งโอตาเบะ ... ความอร่อยที่มีตำนาน

โดย Tada Ratchagit   4 ต.ค. 2557

ยัทสึฮาชิ (八ツ橋 หรือ 八橋 - Yatsuhashi) นั้นเป็นขนมหวานของญี่ปุ่นในตำรับโบราณที่สืบทอดกันมานับหลายร้อยปีตั้งแต่สมัยยุคเอโดะ ขนมหวานในสูตรดั้งเดิมนั้นทำจากแป้งข้าวเหนียว, น้ำตา, และอบเชย (Cinnamon) แล้วนำไปอบ ออกมาเป็นขนมกรุบกรอบน่าทาน ต่อมาภายหลังมีการค้นพบว่ายัทสึฮาชิแบบไม่อบนั้นก็อร่อยล้ำเหมือนกัน เพราะแป้งข้าวเหนียวนั้นจะหนึบนุ่มลิ้นทั้งยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าเสียด้วยซ้ำ ซึ่งขนมยัทสึฮาชิที่ไม่ผ่านความร้อนนั้นเขาเรียกกันว่า นามะยัทสึฮาชิ (生八ツ橋- Nama Yatsuhashi) นั่นเอง แผ่นแป้งที่บางนุ่มนั้นจะห่อด้วยไส้ถั่วแดงกวนที่หวานหอม ปัจจุบันนั้นมีการประยุกต์ไส้ต่างๆ มากมายหลายตำรับ นามะยัทสึฮาชินั้นถือเป็นขนมยอดนิยมแห่งเกียวโต และเป็นมิยาเกะกาชิ (Miyagegashi) หรือขนมหวานที่ระลึกที่เป็นของฝากติดไม้ติดมืออันดับหนึ่งของคนญี่ปุ่นที่มาเยือนเกียวโตเลยทีเดียว

นามะยัทสึฮาชิ (生八ツ橋- Nama Yatsuhashi) ที่เกียวโตนั้นมีมากมายหลากหลายตำรับ แต่หนึ่งในขนมอร่อยท้องถิ่นสูตรเด็ดที่ขึ้นชื่ออันดับต้นๆ นั้นต้องยกให้ตำรับของร้าน โอตาเบะ (おたべ – Otabe) แห่งเกียวโต ซึ่งร้านนี้เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1946 โดยเริ่มกิจการครั้งแรกที่แถวคาวารามาฉิโร๊คคากุ (Kawaramachi-rokkaku) แต่เริ่มผลิตยัทสึฮาชิขายครั้งแรกในปี ค.ศ.1949 และเปลี่ยนชื่อบริษัทมาเป็นโอตาเบะอย่างปัจจุบันนี้ในปี ค.ศ.1969

นามะยัทสึฮาชิของตำรับโอตาเบะนั้นเปี่ยมไปด้วยความประณีตพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบจนกระทั่งขั้นตอนการทำตลอดจนบรรจุภัณฑ์ที่มีความพิเศษไม่เหมือนใคร วัตถุดิบชั้นดีที่นำมาผลิตนั้นเริ่มต้นตั้งแต่

ข้าว – ที่เขาคัดสรรข้าวญี่ปุ่นพันธุ์ดีอย่าง โคชิฮิคาริ (コシヒカリหรือ 越光 - Koshihikari) ซึ่งปลูกใน จ.ฟุคุอิ (Fukui) แถบเขตตอนกลางของเกาะฮอนชู โดยจะซื้อเอาข้าวเปลือกที่ดีและมีคุณภาพที่สุดซึ่งเก็บเกี่ยวในแถบคาบสมุทรทังโกะ (Tango Peninsula) เพื่อนำมาขัดสีที่โรงสีข้าวของโอตาเบะเองในแถบวากาซะ (Wakasa) ก่อนที่จะนำไปล้างอย่างสะอาดแล้วจึงนำมาตำด้วยครกหินตามแบบกรรมวิธีโบราณดั้งเดิมเพื่อให้ได้แป้งเนื้อละเอียดกำลังเหมาะ อีกทั้งยังเป็นการควบคุมอุณหภูมิที่พอเหมาะด้วย เวลาทำออกมาจะให้เนื้อแผ่นแป้งที่เหนียวนุ่มหนึบหนับกำลังดี

ถั่ว – ถั่วที่นำมาใช้นั้นเป็นถั่วพันธุ์อะซุกิ (アズキ- Asuki Bean) ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของการทำไส้ขนมญี่ปุ่นนี้ เมล็ดถั่วนั้นคัดสรรพิเศษอย่างพิถีพิถันมาจากแหล่งปลูกโทกาฉิ (Tokachi) ของเกาะฮอกไกโดซึ่งได้ชื่อว่าเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในการปลูกถั่วแดงอะซุกิอันเนื่องมาจากเป็นบริเวณที่มีดินอุดมสมบูรณ์และมีอากาศที่เหมาะสมนั่นเอง

น้ำ – เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่ทางโอตาเบะนั้นคัดสรรเป็นอย่างดี ซึ่งน้ำที่นำมาใช้ทำขนมนั้นจะนำมาจากแหล่งน้ำอุริวาริ (Uriwari) ใน จ.ฟุกุอิ (Fukui) อันมีชื่อเสียงซึ่งนี่ถือเป็น 1 ใน 100 แหล่งนำแร่ที่สะอาดคุณภาพดีที่สุดในญี่ปุ่นเลยทีเดียว โดยนำแร่รสชาติดีมีแร่ธาตุสูงนั้นจะถูกลำเลียงมาที่โรงงานวากานะทุกวัน เมื่อน้ำแสนอร่อยผสมลงไปกับถั่วแดงอะซุกิคุณภาพเยี่ยมแล้วนั้นทำให้ไส้ถั่วแดงกวนที่ได้ออกมานั้นมีรสชาติเฉพาะตัวอร่อยไม่เหมือนใคร

หากใครยังไม่เคยลองสัมผัสความอร่อยของขนมต้นตำรับเกียวโตอย่างนามะยัทสึฮาชินั้นแนะนำให้ลองชิมขนมเซ็ต “โอตาเบะ (Otabe)” ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับชื่อร้านดู (กล่องเป็นรูปเจดีย์ยาซากะ (Yasaka Pagoda) ในย่านฮิกาชิยาม่า (Higashiyama) ที่โด่งดัง)) สำหรับขนมกล่องนี้ถือเป็นตำรับดั้งเดิมที่ภายในนั้นบรรจุนามะยัทสึฮาชิสองรสชาติได้แก่รสชาติอบเชย (Cinnamon) อันเป็นสูตรแบบโบราณดั้งเดิม และรสชาติชาเขียวมัจฉะ (Matcha) อันเป็นรสยอดนิยมที่ผลิตจากชามัจฉะของขึ้นชื่อของเกียวโตอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งรสชาติเหล่านี้จะใส่ผสมลงไปในเนื้อแป้งที่ตีเป็นแผ่นบางอันแสนนุ่มหนึบ เหมาะที่จะเป็นขนมหวานทานเล่นหรือทานกับชาร้อนอย่างยิ่ง

*****************************************************

เรื่องเล่าจากกล่องขนม

ความพิเศษของของฝากญี่ปุ่นนั้นก็คือการสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์อย่างงดงาม สำหรับโอตาเบะนั้นก็มีการสร้างสรรค์คอเล็กชั่นพิเศษขึ้นโดยเฉพาะเหมือนกัน ซึ่งความพิเศษนั้นอยู่ที่เซ็ตโอตาเบะอันเป็นชุดขนมหวานดั้งเดิมเท่านั้น บรรจุภัณฑ์คอเล็กชั่นนี้จะเป็นกระดาษห่อกล่องขนมลวดลายเจดีย์ยาซากะ (Yasaka Pagoda) ในย่านฮิกาชิยาม่า (Higashiyama) อันเป็นเจดีย์ที่เก่าแก่ที่สุดในเกียวโตนั่นเอง ซึ่งสีสันและลายเส้นอันงดงามนั้นเป็นภาพที่เกิดจากศิลปะการตัดกระดาษคิริเอะ (切り絵 –Kirie) หรือ Paper Cutting ด้วยฝีมืออันประณีตของคุณ Shu Kubo ศิลปินคิริเอะอันมีชื่อเสียงของญี่ปุ่นนั่นเอง

(ดูข้อมูลศิลปินเพิ่มเติมได้ที่ : www.shu-kubo.com)

*****************************************************

นอกจากนี้นามะยัทสึฮาชิของโอตาเบะนั้นยังมีการประยุกต์มาเป็นรสชาติรูปแบบต่างๆ อีกมากมาย อย่างเช่น Otabe of Kuro (Black Otabe) ที่เป็นเซ็ตยัทสึฮาชิสีดำที่มาแรงกลายเป็นขนมยอดฮิตของเกียวโตมากที่สุดในขณะนี้ ซึ่งยัทสึฮาชิรสนี้ใช้ผงถ่านไม้ไผ่ผสมเข้าไปในเนื้อแป้งและห่อด้วยไส้งาดำกวน ส่วนใครที่อยากจะลองความอร่อยระดับรางวัลนั้นแนะนำให้ลอง Chocolate Yatsuhashi ซึ่งเป็นการนำยัทสึฮาชิแบบดั้งเดิมมาประยุกต์เป็นขนมสมัยใหม่ โดยนำยัทสึฮาชิอบมาชุบช็อกโกแลต 3 รสชาติด้วยกัน คือ ช็อกโกแลต, ชาเขียว, และสตรอเบอร์รี่ ออกมาเป็นความอร่อยที่แปลกใหม่ในกลิ่นอายดั้งเดิม ได้เป็นอย่างดีทีเดียว ซึ่งขนมชนิดนี้ยังคว้ารางวัลเหรียญทองพิเศษบนเวทีระดับโลกอย่าง MONDE SELECTION ในปี ค.ศ.2011 มาครองได้อีกด้วย

---------------------------------------------------------------

Otabe (สาขา Kiyomizu)

+ ที่ตั้ง : 2-229 Kiyomizu, Higashiyama-ku, Kyoto

+ เปิด-ปิด : ทุกวัน 09.30-17.30 น. (เวลาอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล โปรดเช็คข้อมูลล่าสุดในเว็บไซต์อีกครั้ง)

+ เว็บไซต์ : www.otabe.co.jp (ภาษา : ญี่ปุ่น / อังกฤษ / จีน / เกาหลี)

+ วิธีเดินทาง :

>นั่งรถไฟสาย Keihan Oto Line ลงสถานี Kiyomizu Gojo Station แล้วเดินไปยังวัด Kiyomizu

>นั่งรถไฟใต้ดิน Kyoto Subway สาย Karasuma Line ลงสถานี Gojo Station แล้วเดินไปยังวัด Kiyomizu

>นั่งรถเมลล์ Kyoto City Bus สาย 100, 202, 206, 207 ลงป้าย Kiyomizu-michi แล้วเดินไปยังวัด Kiyomizu

หมายเหตุ : ร้าน Otabe นั้นมีหลายสาขากระจายอยู่หลายแห่งในเกียวโต อาจเช็คสาขาอื่นๆ ที่สะดวกได้เพิ่มเติมในเว็บไซต์

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่

แนะนำการแก้ไข

0
0
Tada Ratchagit

Tada Ratchagit @tada.ratchagit

เรามักจะตกหลุมรักเมืองแรกในชีวิตที่เราไปเยือนในสถานะนักท่องเที่ยวหรือนักเดินทางเสมอ, ผมชื่อ ธาดา ราชกิจ (โฟล์ค) เป็นนักเดินทางที่มีโตเกียวเป็นเมืองแรกที่เคยไปเยือนครับ ผมกลับมาเยือนเมืองนี้ถี่และบ่อยที่สุดเมื่อเทียบกับเมืองอื่นๆ ที่ผมเคยไปเยือนมา อาการตกหลุมรักเมืองนี้นั้นหนักเอาการพอสมควร ; ) นอกจากนักเดินทางแล้วผมยังเป็นนักเขียนและช่างภาพ (รวมถึงเป็นกราฟฟิคดีไซน์เนอร์ในบางคราว) เขียนงานได้ทุกประเภทและมีผลงานตีพิมพ์ในหลากหลายสื่อในเมืองไทยตั้งแต่เว็บไซต์, พ๊อกเก็ตบุ๊ค, นิตยสาร, หนังสือพิมพ์ ฯลฯ สำหรับงานเขียนหลักในช่วงหลังนั้นมักจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวและอาหารการกิน (ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ) ซึ่งเป็นวิถีที่ผมรักและถนัดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็แน่นอนว่าต้องมีญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในงานของผมเสมอๆ  Almost traveller always fall in love with the first place that they have been visited, My name is Tada Ratchagit I am a traveller that have been visited Tokyo as a first place of all my trips. Tokyo like my second home and that is the most frequency visiting city of my life. Beside the traveller, I am a Writer and Photographer (sometime Graphic Designer) that can write in any kind of article. My works were published on any media in Thailand including website, pocketbook, magazine, newspaper and etc. Now, almost of my works are about Travel & Food (Thailand and around the world) that are the lifestyle I very love it. And extremely sure that Japan is always selected to present in my works.

แสดงความคิดเห็น