เรียนทำขนม Yatsuhashi ในเกียวโต

เกียวโตเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงมาจากวัดและศาลเจ้าหลายพันแห่ง และจากสวนที่สวยงดงามอีกมากมาย นอกจากนั้นยังมีชื่อเสียงจากวากาชิ ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยเริ่มจากเป็นขนมสำหรับทานในระหว่างพิธีชงน้ำชา เพื่อให้รสชาติขมของชาเขียวญี่ปุ่นกลมกล่อมขึ้น และในเมื่อพิธีชงชามีความสำคัญเป็นอย่างมากในเกียวโต วากาชิก็ได้รับการพัฒนาควบคู่ไปด้วยในเวลาเดียวกัน

ร้านค้าหลายร้านได้จัดให้มีคอร์สสอนทำวากาชิขึ้น ตั้งแต่ขนมที่มีความละเอียดอ่อนและมีวิธีทำที่สลับซับซ้อนที่สุด ไปจนถึงขนมที่ทำง่าย และสามารถทานได้ในทุกเวลา ร้านยัตซึตฮะชิ-อัน (Yatsuhashi-an) เป็นหนึ่งในร้านค้าเหล่านั้น ที่มีร้านสาขาอยู่สามแห่งในเกียวโต สาขาที่ชะนะริ (Shanari) เป็นที่ที่ฉันแวะไปเรียน และอีกสองแห่งคือที่ คะเคะฮะชิ (Kakehashi) และยัตซึตฮะชิ-อัน โทะ ชิชุยะคะตะ (Yatsuhashi-an to shishuyakata)

หากคุณต้องการเข้าเรียนในคอร์สทำขนมนี้ คุณต้องทำการสำรองที่ไว้ล่วงหน้า และสามารถทำได้ผ่าน เว็ปไซด์ของร้าน หรือโทรติดต่อโดยตรง ระหว่างที่อ่านรายละเอียดของคอร์สต่างๆ ทุกสิ่งทุกอย่างดูน่าทานไปเสียหมด ทำให้ยากต่อการตัดสินใจ แต่ในที่สุดฉันก็ตกลงใจเลือกคอร์สเรียนทำ ยัตซึตฮะชิ (Yatsuhashi)

ยัตซึตฮะชิ (Yatsuhashi) เป็นขนมเรืองชื่อที่สุดในเกียวโต คิดค้นขึ้นโดย Yatsuhashi Kengyo นักดนตรีในสมัยเอะโดะ โดยการตำข้าวที่เหลือจากมื้ออาหารจนเป็นผงแป้ง แล้วนำแป้งมาทำขนม ซึ่งต่อมาขนมก็ได้ชื่อมาจากชื่อของเขา

แป้งขนมยัตซึตฮะชินั้นมาจากการผสม แป้งขัาวเหนียว น้ำตาล และผงอบเชย เข้าด้วยกันกับน้ำ แป้งขนมสามารถอบให้แข็ง หรือไม่อบแป้งก็จะคงความนุ่มเอาไว้  ขนมยัตซึตฮะชิที่ไม่อบเรียกว่า นะมะ ยัตซึตฮะชิ หลังจากที่ใส่ไส้ในชั้นแป้งซึ่งปรกติจะเป็นไส้ถั่วแดง แล้วปั้นแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ร้านยัตซึตฮะชิ-อัน จัดคอร์สสอนเพียงแค่นำแป้งมาสอดไส้แล้วพับเป็นรูปขนม แต่ทีร้านอื่นจะสอนตั้งแต่การผสมแป้งเลยทีเดียว ซึ่งฉันคิดว่าน่าสนใจกว่ามาก

เริ่มแรกคือการผสมแป้ง และในระหว่างที่รอให้แป้งสุก คุณก็สามารถชมวิวที่เงียบสงบของเกียวโตจากบนชั้นสองของร้าน เมื่อแป้งสุกดีแล้วก็นำมาตัดเป็นสามชิ้น แต่ละชิ้นจะใส่ไส้ชอกโกเล็ต สตอเบอรี่ หรือถั่วแดง โรยด้วยผงอบเชยขนาดตามที่คุณต้องการ แล้วไปคลุกกับแป้ง kinako  หรือแป้งถั่วเหลือง เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย

หากคุณเป็นคนที่ทำกับข้าวไม่เก่งเช่นเดียวกับฉัน ก็ไม่ต้องกังวลใจ แม้นว่าการทำขนมให้เป็นสามเหลี่ยมสวยๆ นั้นมันไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ก็ตาม เพียงทำตามคำอธิบายของครูผู้สอนเท่านั้นเอง นอกเหนือจากการทำขนมยัตซึตฮะชิ ร้านยัตซึตฮะชิ-อัน ยังมีคอร์สสอนทำขนมและงานฝีมืออีกหลายอย่าง ซึ่งรวมถึงขนมทานเล่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และถ้าคุณไม่มั่นใจในเรื่องการทำอาหาร คุณก็สามารถเลือกคอร์สสอนทำงานฝีมือแทน