มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะตื่นเต้นกับเมนู yakitori แต่ร้าน Maido Kushiyaki ที่ Kanazawa Bunko ได้สร้างมาตรฐานใหม่ให้กับเมนูนี้ที่มีไม่กี่ที่ที่เทียบได้ ผมค้นพบร้านนี้ครั้งแรกในปี 2011 และมันก็ได้กลายเป็นร้านโปรดที่ผมมักจะไปกับครอบครัวและเพื่อนร่วมงาน ที่นี่มี yakitori ที่ยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่เราเคยลิ้มรสมาในญี่ปุ่น ประเทศซึ่งมี yakitori ให้ลองมากมาย
เมื่อพูกถึง Yakitori คนจะนึกถึงอาหารที่นำเนื้อไปเสียบเหล็กหรือไม้แล้วค่อยนำไปย่าง Tori แปลว่าไก่ในภาษาญี่ปุ่น แต่คำว่า yakitori ได้ขยายความจนรวมถึงอะไรก็ได้ที่นำไปเสียบเหล็กหรือไม้แล้วนำไปย่าง จริงๆคำว่า Kushiyaki น่าจะตรงกับนิยาม "การเสียบไม้หรือเหล็กแล้วนำไปย่าง" กว่า
พ่อครัว Suzuki-san เป็นพ่อครัวฝีมือเอกซึ่งเป็นเจ้าของร้านนี้ เขายกระดับ kushiyaki ไปสู่ระดับที่หาที่เทียบได้ยากแม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ตัวอย่างที่ดีดูได้ที่เมนูหมูห่อมะเขือเทศที่มีขายในร้าน yakitori ทุกๆร้านในญี่ปุ่น (หมูที่ไม่ใช่หมู bacon ของ American นะ) ที่ Maido เขารมควันหมูแบบเย็นด้วยไม้ cherry wood ก่อน! ผมมาอยู่ญี่ปุ่นได้แค่สี่ปีแต่ผมรู้ว่าการที่พ่อครัวรมควัน yakitori ก่อนที่จะนำมาย่างไม่ธรรมดาเลย
เมนูโปรดของพวกเราที่นี่มี หมูม้วนไส้ชีสกับผักชิโสะในราคา 200 เยน เห็ด shitake ยัดไส้ลูกชิ้นไก่ญี่ปุ่น (tsukune) ในราคา 350 เยน หมูห่อหน่อไม้ฝรั่งในราคา 250 เยน มะเขือยาวสีม่วงยัดไส้ลูกชิ้นไก่ญี่ปุ่นในราคา 250 เยน และ เนื้อวัว wagyu ญี่ปุ่นในราคา 490 เยน เนื้อวัว wagyu อัศจรรย์มาก แม้ว่ามันออกจะแพงสักนิดแต่เป็นเมนูต้องลองเพราะมันทำมาจากเนื้อวัวคุณภาพสูงสุดที่คุณจะหาได้ (เกรด A5) และรับรองว่ามันจะละลายในปากคุณ
ร้านนี้มีมากกว่าของเสียบเหล็กหรือไม้ย่าง (skewers) คุณต้องลองสลัดที่ยอดเยี่ยมของเขาด้วย สลัด Maido ราคา 780 เยนเป็นตัวเลือกที่ดีในทุกโอกาศ แต่สลัดเมนูอื่นก็สร้างสรรค์และมีเอกลักษณ์มากไม่แพ้กัน ซุปก็มีจำหน่ายและทั้งหมดทำเองกับมือ คุณน่าจะลองลูกชิ้นเป็ดญี่ปุ่นในซุปต้นกระเทียมย่างในราคา 450 เยนด้วย และท้ายสุด อย่าลืมของหวาน ที่นี่มีไอศกรีมผลไม้ทำเองที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล พ่อครัวมี blog ที่บอกขั้นตอนการทำอย่างละเอียดด้วย ฉะนั้นผมรู้เคล็ดลับเขาและได้ลองทำเลียนแบบดูเองที่บ้านแล้ว
ถ้าคุณเป็นผู้รู้เรื่องเหล้าไวน์ Maido มีตัวเลือกที่ใช้ได้เลยทีเดียว มีราคาที่จ่ายได้ง่ายๆไปจนถึงราคา 40,000-50,000 เยน
ที่นี่มีเมนูภาษาอังกฤษพร้อมรูปภาพให้ดู
Maido Kushiyaki and Wine ไปถึงได้จากโตเกียวหรือโยโกฮาม่าโดยใช้รถไฟสาย Keikyu ไปทาง Yokosuka แล้วลงที่สถานี Kanazawa Bunko ออกทางออกทางทิศตะวันออก ออกมาแล้วเดินไปทางทิศใต้ตามถนนที่มีร้านขายของให้ดูเพลินๆแค่ 5-10 นาที ที่นี่ปิดวันจันทร์นะครับ
