19 มี.ค. 2557

ไทเมะชิ อาหารอร่อยของเอะฮิเมะ

อาหารปลากระพงสองแบบ

By Tomomi Shiba

กลุ่มนักเขียน

แปลโดยSuwannee Payne

กลุ่มนักเขียน

นันโยะ ไทเมะชิ (เครดิตรูปภาพ: Tomomi Shiba)

คุณรู้ไหมว่าแต่ละเขตของญี่ปุ่นจะมีปลาเป็นสัญลักษณ์ของเฉพาะเขต ปลาที่เป็นสัญลักษณ์ของเอะฮิเมะ (Ehime) คือปลากระพง ในเขตคันโตะรอบ ๆ โตเกียว ปลากระพงมีราคาแพง แต่ที่เอะฮิเมะ คุณสามารถทานมันได้โดยไม่ต้องใช้เงินมากเกินไป ผู้เยี่ยมชมจากคันโตะมักจะมีความสุขมาก ที่พวกเขาได้กินปลากระพงสดในราคาที่เหมาะสม

ในเอะฮิเมะ เรามีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์โดยใช้ปลากระพง มีชื่อว่าไทเมะชิ (taimeshi) ซึ่งแปลง่ายๆ ว่า ‘ข้าวหน้าปลากระพง” แต่วิธีทำนั้นแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ คือว่าเรามีอาหารสองอย่างแต่มีชื่อเหมือนกัน

ไทเมะชิจากมัตสึยามะ ตอนกลางของเอะฮิเมะ จะใช้เป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลอง เชื่อกันว่าปลากระพงจะนำโชคดีมาให้ เพราะชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า ‘ไท’ ออกเสียงเหมือนกับคำว่าเมะเดะไท (medetai) ซึ่งแปลว่า "ขอแสดงความยินดี" ปลากระพงจะเสริฟเป็นซาซิมิ ที่มีหัวและหางจัดอย่างประณีต ราวกับว่ามันยังมีชีวิตอยู่ ทำให้ดูสวยงามมาก จะเสริฟเฉพาะเวลาเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ

ในตอนกลางของเอะฮิเมะ คนที่นี่จะหุงข้าวและนำปลากระพงมาปรุงรสด้วยเกลือหรือซอสถั่วเหลือง กล่าวกันว่าในสมัยโบราณ ผู้คนต้มปลากระพงทั้งตัวในน้ำทะเล ไทเมะชิจากทางตอนใต้ของเอะฮิเมะ จะเป็น‘ข้าวหน้าปลากระพงเช่นกัน แต่แตกต่างกันที่ พวกเขาใช้ปลากระพงดิบ ซึ่งเรียกว่า นันโยะ ไทเมะชิ (ภาคใต้) หรือ อุวะจิมะ ไทเมะชิ ชื่อมาจากเมืองอุวะจิมะในภาคใต้ของเอะฮิเมะ พวกเขาจะมีซอสที่ทำจากไข่ดิบผสมกับซอสถั่วเหลือง ปลากระพงดิบวางอยู่บนข้าวร้อนๆ และราดซอสข้างบนข้าวและปลา ที่แตกต่างจากไทเมะชิในมัตสึยามะ คือไม่ได้มีไว้สำหรับการเฉลิมฉลอง ได้รับการพัฒนาเป็นอาหารจานด่วนและง่าย ให้ทำที่บ้าน ปลากระพงสดได้มาง่ายๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำไทเมะชิ เป็นวิธีกินปลาที่เหลืออย่างง่ายๆ และรวดเร็ว แต่ยังคงเป็นวิธีที่แสนอร่อย

ไทเมะชิกับปลากระพงดิบไม่ได้กินในพื้นที่อื่น ๆ ของญี่ปุ่น มีบางพื้นที่ที่ผู้คนกินไทเมะชิสุก แต่ไทเมะชิดิบจะเป็นเอกลักษณ์ของเอะฮิเมะ เขากว่ากันว่าไทเมะชิในภาคใต้เป็นไทเมะชิดิบ เพราะผู้คนต้องทำอาหารจานนี้โดยไม่ต้องก่อไฟ เพื่อหลีกเลี่ยงการค้นพบของโจรสลัด และก็ยังมีคำกล่าวกันอีกว่าโจรสลัดชื่นชอบไทเมะชิ เพราะง่ายที่จะทำบนเรือ เราไม่ทราบว่าใครเป็นผู้ที่คิดค้น แต่ก็เป็นที่ชัดเจนว่าไทเมะชิของภาคใต้เป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารจานด่วน

ในมัตสึยามะ เมืองที่ใหญ่ที่สุดของเอะฮิเมะ มีร้านอาหารมากมาย ที่เสริฟอุวะจิมะ ไทเมะชิ เพื่อให้คุณได้ลองทานโดยไม่ต้องไปอุวะจิมะ และแน่นอนว่ายังมีร้านอาหารจำนวนมากที่เสริฟไทเมะชิสุกด้วย

ชื่อในภาษาญี่ปุ่น

鯛めし - taimeshi - ไทเมะชิ

Here are some recommended restaurants;

นี่คือร้านอาหารที่แนะนำ

ไดโกะกุยะ โดะโกะ (Daikokuya Dogo)

เว็บไซต์

โทร : (089) 925-5005

ฮะนะโนะเร็น (Hananoren)

เว็บไซต์

โทร : (089) 947-4411

ยะกุโมะ (Yakumo)

ว็บไซต์