ผมเคยเห็นร้านนี้มาจากแมกกาซีนเล่มหนึ่ง ... ผมจำได้แม่น ... ก่อนที่จะเดินผ่านหน้าร้านแล้วร้อง อ๋อ! จนต้องรีบแวะเข้าไป
bonne volonté นั้นเป็นร้านเบเกอร์รี่เล็กๆ เก๋ๆ ริมถนนที่ซ่อนตัวอยู่ในเมืองเกียวโต บริเวณด้านข้างโซนพระราชวังเกียวโต (Kyoto Imperial Palace) ร้านนี้เปิดกิจการความหอมกรุ่นมาตั้งแต่ปี ค.ศ.2001 และกลายเป็นหนึ่งในร้านเบเกอร์รี่ที่ทั้งคนเกียวโตและนักท่องเทียวทั้งหลายโปรดปราณ ... ด้านในนั้นเป็นร้านขนาดเล็กแต่ตกแต่งให้เหมือนโรงงานเบเกอร์รี่เล็กๆ ที่ดิบแต่เท่ เราจะพบกับปล่องไฟและเค้าเตอร์ขายขนมปังเล็กๆ โดยส่วนที่เหลือนั้นจะเป็นโรงอบขนมปังเท่ๆ ที่ทำให้ขนมปังแบบโฮมเมดนี้ดูมีคุณค่าน่าทานยิ่งขึ้น ด้านนอกร้านนั้นเป็นโครงเหล็กสีฟ้าเขียวอันโดดเด่นกับกระจกใสที่ตกแต่งได้เท่มีสไตล์ตามกลิ่นอายร้านในแบบยุโรป แซมด้วยต้นไม้นานาพันธุ์ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้เป็นอย่างดี ภายในร้านนั้นไม่มีบริการที่นั่งดังนั้นจึงต้องซื้อไปทานข้างนอกเพียงอย่างเดียว
คอนเซ็ตป์ของขนมปังในตำรับ bonne volonté ที่ทุกคนรู้จักชื่อเสียงกันดีนั้นก็คือสไตล์ ten-nen koubo 天然酵母 หรือ made from natural yeast นั่นเอง ซึ่งที่นี่จะเลี้ยงยีสต์เอง ยีสต์ธรรมชาติจะทำให้ขนมปังฟูนุ่มมีความอร่อยมากยิ่งขึ้นเชียวล่ะ แต่ในขณะเดียวกันก็จะเก็บขนมปังไว้ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงควรทานสดๆ ทานให้เร็วที่สุด ก็จะได้ลิ้มรสความอร่อยในแบบธรรมชาติแท้ๆ ... เมนูความอร่อยของ bonne volonté นั้นมีหลากหลายตำรับ และขนมปังหลายแบบนั้นสร้างสรรค์ขึ้นซึ่งเป็นการผสมผสานขนมปังสไตล์ตะวันตกกับตะวันออกได้อย่างลงตัว (โดยเฉพาะรสชาติของเนื้อขนมปังที่หวานขึ้น) แต่ทีเด็ดที่สำคัญนั้นขนมปังตำรับนี้อบด้วยเตาถ่านที่ใช้ฟื้นคุณภาพเยี่ยม ให้ได้ขนมปังอร่อยๆ ที่หอมกรุ่นกลิ่นไม้เล็กๆ อันเป็นความอร่อยในแบบตำรับดั้งเดิมซึ่งมีเสน่ห์มากทีเดียว ... สำหรับความอร่อยนั้นมีหลากหลายตำรับที่แนะนำให้ลอง อย่างเช่นเบเกิ้ลซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูของที่นี่ที่มีชื่อเสียงอย่างมาก หรือจะเป็นครัวซองสูตรเด็ดที่หอมเนยเนื้อขนมปังนั้นนุ่มนวล นอกจากนี้ยังมีขนมปังไส้ครีม ไส้ถั่วแดง ในความอร่อยแบบญี่ปุ่น แต่ที่แนะนำว่าเป็นความอร่อยเด็ดเฉพาะเกียวโตนั้นต้องลอง Maccha no furansu (抹茶のフランス) หรือขนมปังฝรั่งเศสรสขาเขียวซึ่งเป็นการใส่ความเป็นเกียวโตลงไปในขนมปังฝรั่งเศสอย่างมีเอกลักษณ์
ที่เค้าว่าเกียวโตนั้นขึ้นชื่อเรื่องเบเกอร์รี่อร่อยๆ นั้น ... ขอบอกว่าเป็นเรื่องจริง
---------------------------------------------------------------
bonne volonté
+ ที่ตั้ง : 229-1, Kawaramachi Street, Kamiikesu-cho, Kyotoshikamigyo-ku, Kyoto
+ เวลาเปิดให้บริการ : ทุกวัน 11.00-20.00 น.
+ ติดต่อ : 075-213-7555
+ วิธีเดินทาง :
>Kyoto Subway : นั่งรถไฟใต้ดินสาย Karasuma Subway Line (สีเขียว) ลงสถานี K07-Marutamachi แล้วเดินต่อตามแผนที่อีกหน่อย (ราว 15-20 นาที)
>Keihan Railway : นั่งรถไฟสาย Keihan Main Line ลงสถานี Jingumarutamachi เสร็จแล้วข้ามสะพานมา แล้วเดินตามแผนที่อีกหน่อย (ราว 10 นาที)
