ถ้าคุณเป็นแฟนของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของญี่ปุ่น คุณก็จะรู้ว่าเขตคิวชูกลาง คุมะโมะโตะ (Kumamoto) เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับ ซาซิมิเนื้อม้า หรือ บะซาซิ (basashi) ร้านอาหารบะซาซิแห่งใหม่ของอะซะกุซะ (Asakusa) ร้านอาหารสไตล์ไอซะกะยะ (izakaya) บะซะชิยะ มะซะชิ (Basashiya Masashi) ยินดีต้อนรับคุณเพื่่อลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ในขณะที่เนื้อม้าไม่ได้กินกันปกติในประเทศทางตะวันตกหลายๆ ประเทศ (และไม่มีชื่อเล่นที่สละสลวยเช่น "เนื้อหมู" หรือ "เนื้อลูกวัว") แต่ก็มีผู้คนมากมายในโลกที่ชอบกินเนื้อม้า อิตาลี เม็กซิโก และรัสเซีย อยู่ใน 10 อันดับประเทศที่บริโภคเนื้อม้า และคนคาซัคสถานกินเนื้อม้ามากกว่าเนื้อวัวเสียอีก เนื้อม้าที่เสิร์ฟที่ร้านบะซะชิยะ มะซะชิ มาจากฟาร์มเซ็นโกในคุมะโมะโตะ เป็นฟาร์มที่ให้ความสนใจ และดูแลเลี้ยงม้า เช่นเดียวกับวิธีทำฟาร์มเนื้อโกเบ และไก่ตะเภานะโกะยะที่มีชื่อเสียงมาก ผลที่ได้ก็คือ อาหารที่มีคุณภาพสูง ทำให้ไอซะกะยะแห่งนี้ เป็นที่นิยมในละแวกอะซะกุซะ

หากคุณเป็นมือใหม่ ให้สั่งโมะริ โกะเท็น ราคา 2380 เยน ซึ่งมีตัวอย่างซาซิมิเนื้อม้าหลายๆ แบบ ชิ้นหนึ่งที่น่าสนใจคือทะเทะกะมิ (tategami) เนื้อไขมันสีขาวภายใต้แผงคอม้า เนื้อนุ่มและอร่อย ตับดิบเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องลอง รสชาติของมันโดดเด่น เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่ได้ลิ้มรสมัน อุณหภูมิในร่างกายของม้าค่อนข้างสูง จึงเป็นประกันในความปลอดภัยของการบริโภคตับดิบ

ถ้าอาหารดิบไม่เหมาะกับคุณ สุกี้เนื้อม้าที่ร้านบะซะชิยะ มะซะชิ ก็อร่อยมากๆ จะมีพนักงานมาดูแลและปรุงให้ที่โต๊ะของคุณ สเต็กเนื้อม้าก็ยังครองแชมป์ รสชาติที่หวานและนุ่มพอๆกับเนื้อวัวเกรดสูง แม้แต่เชพที่บาร์บีคิวหลังบ้านบ่อยทั้งหลาย หากได้ลองชิมก็จะเปลี่ยนใจมาทานเนื้อม้าแทน หากคุณต้องการรู้เหตุผลทางโภชนาการ ที่กินเนื้อม้า ก็ขอให้ทราบว่า เนื้อม้ามีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวและมีธาตุเหล็กและวิตามิน B12 สูง

ในขณะที่บะซาซิเป็นอาหารหลักของที่นี่ แต่ในเมนูยังมีอาหารหลากหลายให้เลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะมะกุซะ ไดโยะ (Amakusa Daiyo) ไก่เกรดสูงจากคุมะโมะโตะ เสริฟมาในรูปของยากิโทริ ทอดและเสียบไม้ เร็นกอน คะระชิ (เทมปุระรากบัวที่มีวาซาบิหุ้มอยู่) เป็นอีกอย่างที่พิเศษของคุมะโมะโตะ คุ้มค่ากับการไปเยือน

เพราะเป็นร้านอาหารสไตล์ไอซะกะยะ ร้านบะซะชิยะ มะซะชิมีสต็อกเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่มากมาย ดื่มหลังอาหารด้วยเครื่องดื่มหลากหลาย ตั้งแต่เบียร์ วิสกี้ สาเกญี่ปุ่น และโชะชุ สาเกท้องถิ่นคุมะโมะโตะที่มีชื่อว่า บิโชะเน็น (bishonen) ก็เป็นตัวเลือกที่ดี ถ้าคุณต้องการให้อาหารและเครื่องดื่มของคุณอยู่ในธีมภูมิศาสตร์เดียวกัน โชะชุของคุมะโมะโตะ มีอยู่หลายอย่าง และเข้ากันดีกับบะซะชิ