รู้จักก่อนกิน 'โอะโคะโนะมิยะกิ'

ซูชิหลบไป วันนี้ขอลิ้มลองแพนเค้กตำหรับญี่ปุ่น

โดย Suwannee Payne   4 ม.ค. 2561

อาหารญี่ปุ่นได้ชื่อในรสชาติ และความแปลก รสชาติที่อร่อยนุ่มนวลและกลมกล่อม ไม่หวาน เค็ม เปรี้ยว หรือ เผ็ด จนโดดเด่น แต่มีรสชาติที่คนส่วนใหญ่ยกนิ้วให้ ส่วนความแปลกนั้นก็ไม่ยิ่งหย่อนกว่ารสชาติ ตั้งแต่ ซูชิ ซาชิมิ เนื้อวัวดิบ เนื้อม้าดิบ หรือแม้กระทั่งไข่ดิบ ที่หลายคนอาจจะรับไม่ได้ และยังไม่รวมถึงปลามีพิษ อย่างปลาฟุงุ (Fugu) หรือปลาปักเป้าญี่ปุ่น ในบล็อกนี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารญี่ปุ่นจานเด็ด ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วประเทศ โอะโคะโนะมิยะกิ (okonomiyaki) หรือบางคนอาจจะเรียกว่าแพนเค้กญี่ปุ่น หรือพิซซ่าญี่ปุ่น

โอะโคะโนะมิยะกิ มาจากคำสองคำผสมกัน โอะโคะโนะมิ หมายว่า "ที่ชื่นชอบ" และคำว่า ยะกิ มีความหมายว่า "ปิ้ง หรือ ย่าง" รวมกันเป็นภาษาไทย อาจจะได้คำว่า "ปิ้งย่างตามใจปาก"

Image result for Hiroshima-style Okonomiyaki Trying Hiroshima's "soul food" is a must

โอะโคะโนะมิยะกิ ในแต่ละท้องถิ่นจะมีวัตถุดิบ และวิธีปรุงที่แตกต่างกันบ้าง แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีวัตถุดิบดังต่อไปนี้ แป้ง ไข่ กระหล่ำปลีหั่นฝอย เนื้อสัตว์ หรือถ้าคนญี่ปุ่นทำกินกันเองที่บ้าน มีอะไรเหลือในตู้เย็นก็เอามาใส่รวมกับวัตถุดิบอย่างอื่น หลังจากปรุงบนเตาแล้วก็จะโรยหน้าด้วยซอสเฉพาะของโอะโคะโนะมิยะกิ, สาหร่ายทะเลอะโอโนะริ (Aonori), คัตซึตโอะบุชิ (Katsuobushi) หรือ ปลาคัตสึโอะแห้ง, มายองเนสญี่ปุ่น และขิงป่น

โอะโคะโนะมิยะกิ ยอดนิยมของคนญี่ปุ่นมีอยู่สองแบบ คือ แบบโอซาก้า ซึ่งถือว่าเป็นต้นตำรับและถิ่นกำเนิดของโอะโคะโนะมิยะกิ แบบโอซาก้านี้จะผสมแป้ง ไข่ และวัตถุดิบทั้งหมด เข้าด้วยกันจากนั้นก็เทลงบนเตา ส่วนอีกแบบหนึ่งคือ แบบฮิโรชิมะ ซึ่งจะปรุงเป็นชั้นๆ ใส่ที่ละอย่างลงบนเตา

ร้านอาหารโอะโคะโนะมิยะกิ จะพบได้ทั่วไปในกรุงโตเกียว และตามเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ ส่วนใหญ่แล้วจะเสิรฟโอะโคะโนะมิยะกิแบบมีเตาขนาดใหญ่อยู่กลางร้าน ลูกค้านั่งล้อมรอบเตา และมีพ่อครัวยืนปรุงอยู่หลังเตา หรือแบบเตาเล็กๆ ตามโต๊ะต่างๆ ให้ลูกค้าปรุงกันเอง และบางร้านอาจจะมีทั้งสองแบบให้เลือก หากคุณไปทานตามร้านโอะโคะโนะมิยะกิใหญ่ๆ ก็แน่ใจได้เลยว่า คุณจะได้ของแถมกลับมาบ้านด้วย เสื้อผ้าและผมของคุณจะอบอวลไปด้วยกลิ่นโอะโคะโนะมิยะกิ!

เขียนโดย Suwannee Payne
JapanTravel พาร์ทเนอร์

แสดงความคิดเห็น