รู้จักก่อนกิน 'โอะชะซุเกะ'

ข้าวต้มน้ำชาเขียวตำหรับญี่ปุ่น

โดย Suwannee Payne   12 ม.ค. 2561

อาหารญี่ปุ่นได้ชื่อในรสชาติ และความแปลก รสชาติที่อร่อยนุ่มนวลและกลมกล่อม ไม่หวาน เค็ม เปรี้ยว หรือ เผ็ด จนโดดเด่น แต่มีรสชาติที่คนส่วนใหญ่ยกนิ้วให้ ส่วนความแปลกนั้นก็ไม่ยิ่งหย่อนกว่ารสชาติ ตั้งแต่ ซูชิ ซาชิมิ เนื้อวัวดิบ เนื้อม้าดิบ หรือแม้กระทั่งไข่ดิบ ที่หลายคนอาจจะรับไม่ได้ และยังไม่รวมถึงปลามีพิษ อย่างปลาฟุงุ (Fugu) หรือปลาปักเป้าญี่ปุ่น ในบล็อกนี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารญี่ปุ่นที่ทำง่าย แปลก และอร่อย 'โอะชะซุเกะ' (ochazuke)

โอะชะซุเกะ นั้นทำง่ายและอร่อย แถมอิ่มท้องอีกด้วย โอะชะซุเกะ มาจากคำสองคำผสมกัน โอะชะ (ocha) หมายถึงชาเขียว และ ซุเกะ (zuke) หมายถึง จมอยู่ใต้ และอาจจะรวมกันได้ว่า 'น้ำชาท่วมข้าว' อะไรทำนองนี้ โอะชะซุเกะทำยากกว่าบะหมี่มาม่าหน่อยเดียว หรือบางทีอาจจะสูสีกัน ถ้าทำเองที่บ้านก็เริ่มจากกวาดตู้เย็นมีอะไรเหลือเอาออกมา ตั้งแต่ข้าวเย็น ปลาทอด ไข่เจียว ส่วนน้ำพริกหรือแกงเผ็ดก็สามารถเอาไปเก็บในตู้เย็นตามเดิม เพราะเราจะทำโอะชะซุเกะ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีรสชาตินุ่มนวล ทานแล้วสบายปากและท้อง

กรรมวิธีง่ายๆ เริ่มต้นจากอุ่นข้าว ปลาทอด ไข่เจียว และอื่นๆ ให้ร้อน ตักข้าวใส่ในถ้วยข้าวต้ม นำปลาทอดหรือไข่เจียวที่หั่นหรือฉีกเป็นคำๆ มาวางแต่งหน้าข้าว ต้นตำหรับญี่ปุ่นเขาจะมีเครื่องโรยหน้า เพื่อให้ได้รสชาติและสีสัน ส่วนใหญ่จะเป็นอุเมะโบะชิ (Umeboshi) หรือลูกพลัมดอง, สาหร่ายโนริหั่นฝอย, บุบุ อะระเระ (bubu arare) หรือ ข้าวเกรียบญี่ปุ่นที่เป็นก้อนเล็กๆ ใช้ใส่ในอาหารจานต่างๆ เพื่อให้ความกรอบเวลาเคี้ยว, ไข่ปลาต่างๆ และวาซาบิ เมื่อทุกอย่างพร้อมก็ถึงเวลาของชาเขียว ส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นจะใช้ชาเขียวธรรมดาหรือเซ็นฉะ (sencha), ชาเขียวคั่วโฮะจิ-ฉะ (hoji-cha) หรือชาเขียวผสมกับข้าวคั่ว เง็นไม-ฉะ (genmai-cha) แต่คุณสามารถใช้ตัวแทนได้หลากหลายหากไม่มีชาที่กล่าวมาข้างต้น เช่น ชาแบบอื่น น้ำร้อน หรือน้ำซุป อย่างใดอย่างหนึ่ง อุ่นให้ร้อนแล้วเทใส่ในถ้วยข้าว ให้ทุกอย่าง 'ซุเกะ' หรือจมน้ำ เป็นใช้ได้ จากนั้นก็ไม่ต้องรออะไรอีกแล้ว หิวใช่ไหม!

เขียนโดย Suwannee Payne
JapanTravel พาร์ทเนอร์

แสดงความคิดเห็น