รู้จักก่อนกิน 'นัตโตะ'

ถั่วเน่าตำหรับญี่ปุ่น

โดย Suwannee Payne   6 ม.ค. 2561

อาหารญี่ปุ่นได้ชื่อในรสชาติ และความแปลก รสชาติที่อร่อยนุ่มนวลและกลมกล่อม ไม่หวาน เค็ม เปรี้ยว หรือ เผ็ด จนโดดเด่น แต่มีรสชาติที่คนส่วนใหญ่ยกนิ้วให้ ส่วนความแปลกนั้นก็ไม่ยิ่งหย่อนกว่ารสชาติ ตั้งแต่ ซูชิ ซาชิมิ เนื้อวัวดิบ เนื้อม้าดิบ หรือแม้กระทั่งไข่ดิบ ที่หลายคนอาจจะรับไม่ได้ และยังไม่รวมถึงปลามีพิษ อย่างปลาฟุงุ (Fugu) หรือปลาปักเป้าญี่ปุ่น ในบล็อกนี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารญี่ปุ่นจานเด็ด ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วประเทศ และถือกันว่าเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ นั่นคือ นัตโตะ (natto)

ดูเหมือผู้คนในโลกไม่ว่าจะเป็นชาติไหน อยู่ในส่วนใดของโลก ล้วนมีของเหม็นของเน่าที่แสนอร่อยประจำชาติไป ตั้งแต่เนยแข็งและไส้กรอกหมักของชาวตะวันตก ไปจนถึงกะปิและปลาหร้าของไทย หรือเต้าหู้เหม็นของจีน ส่วนญี่ปุ่นก็ต้องยกให้ 'นัตโตะ' นัตโตะเป็นอาหารที่เมื่อเอ่ยถึงก็จะมีคนพุ่งเข้าใส่ หรือไม่ก็ถอยกราดและกระโจนหนีในทันทีทันใด เพราะคนที่ชอบก็จะชอบจนหมดหัวใจ นึกถึงที่ไรเป็นหิวข้าวทุกที ส่วนคนวิ่งหนีก็ขอยืนดูอยู่ห่างๆ และอาจจมีสีหน้าพะอืดพะอมมาสมทบ มันจะขนาดนั้นเชียวเหรอ!

วิธีทำนัตโตะก็ไม่ยุ่งยากนัก เพียงแต่ต้มถั่วเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นก็ใส่เชื้อแบคทีเรียลงไปผสม แล้วนำไปวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 100-120 ฟาเรนไฮท์เป็นเวลาสองถึงสามวัน ต่อจากนั้นถั่วหมักจะถูกนำไปไว้ในตู้เย็นให้เชื้อหมักได้ที่อีกสองสามชั่วโมง

แต่คุณไม่ต้องทำนัตโตะกินเองในญี่ปุ่น เพราะจะมีวางขายอยูทั่วไปในร้านสะดวกซื้อหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ในราคาที่ไม่แพงอีกด้วย ส่วนใหญ่จะใส่มาในกล่องโฟมขนาดเล็ก พร้อมทั้งซอสถั่วเหลืองและมาสตาร์ด เพียงผสมซอสกับมัสตาร์ดลงบนนัตโตะ แล้วคนจนมีเหมือกสีขาวเหนียวหนับจับกันเป็นก้อน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นอาหารจานง่ายสำหรับคนที่ทนกลิ่นได้

ไปญี่ปุ่นคราวหน้า อย่าพลาดลอง 'นัตโตะ' คุณอาจจะหลงรักถั่วเน่าตำหรับญี่ปุ่นนี้ก็เป็นได้!

เขียนโดย Suwannee Payne
JapanTravel พาร์ทเนอร์

แสดงความคิดเห็น