ซูชิที่ไม่ธรรมดา 'ฟุนะ ซูชิ'

ซูชิปลาร้าตำหรับญี่ปุ่น

โดย Suwannee Payne   16 ม.ค. 2561

เมื่อพูดถึง 'ซูชิ' อาหารจานซิกเนเจอร์ของญี่ปุ่น ผู้คนส่วนใหญ่ก็คงจะนึกถึง 'ข้าวและปลาดิบ' สดใหม่จากทะเล แต่ 'ฟุนะซูชิ' (Funa zushi) นั้นแปลกและแตกต่าง อาจจะเป็นข้าวกับปลาดิบจริงๆ แต่เป็นปลาดิบค้างปี และในบางครั้งก็หลายปีเลยทีเดียว ซูชิเฉพาะท้องถิ่นของจังหวัดชิกะ (Shiga) จังหวัดริมทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ทะเลสาบบิวะ อาจจะเรียกได้ว่าฟุนะซูชินป็นหนึ่งในซูชิเก่าแก่ ที่ทำกินกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในระยะต้นๆ ยังใช้เป็นของไหว้เจ้าอีกด้วย

กรรมวิธีการผลิตฟุนะซูชิ ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกปลา ปลาฟุนะสดใหม่จากทะเลสาบบิวะ เป็นปลาน้ำจืดในตระกูลปลาคาร์ฟ และจับในช่วงเวลาระหว่างเดือนมีนาคมและพฤษภาคม จากนั้นก็นำปลาฟุนะที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาหมักกับเกลือในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แล้วล้างเกลือออก ต่อด้วยการนำข้าวสวยมาใส่ในตัวปลาให้แน่น นำปลาไปวางซ้อนในถังไม้ จัดเรียงอย่างพิถีพิถันพร้อมข้าวสวยเป็นชั้นๆ ปิดฝาแล้วใช้ก้อนหินกดทับบนฝาให้แน่น หมักทิ้งไว้เป็นเวลาหลายเดือน หรืออาะจะยาวนานถึงสามปี

ฟุนะซูชินำมารับประทานได้หลายแบบ

- แกะเอาข้าวทิ้ง หั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 3-5 ซม แล้วทานทั้งดิบๆ เป็นกับแกล้มเหล้าสาเก หรือเหล้าไวน์

- ทานฟุนะซูชิกับ 'โอะชะซุเกะ' (ochazuke) หรือ ข้าวต้มน้ำชาเขียวตำหรับญี่ปุ่น

โดยส่วนตัวของผู้เขียนเอง ขอเป็นฟุนะซูชิที่ทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นก็โรยหน้าด้วยพริกหั่นและหอมซอย ใส่ผักชีหั่นฝอยอีกนิด บีบมะนาวลงไปอีกหน่อย ทานกับข้าวต้มร้อนๆ สวรรค์ดีๆ นี้เอง!

เขียนโดย Suwannee Payne
JapanTravel พาร์ทเนอร์

แสดงความคิดเห็น