Nhà Hàng Ajisen Ramen

Ramen là một phần chính trong chế độ ăn của Nhật Bản với một nền lịch sử lừng lẫy từ thời các nhà sáng tạo người Trung Quốc. Điều giúp cho ramen giành được chỗ đứng trong vị giác của những người đam mê chính là nước dùng hay nước súp dùng chung với nó, làm cho nó có hương vị bản địa.

Ví dụ, Tokyo nổi tiếng về Shoyu hay nước dùng nấu từ nước tương, trong khi vị Miso hay Shio (nước dùng nấu với muối) đến từ Hokkaido. Kyushu nổi tiếng về súp từ xương heo Tonkotsu. Ajisen Ramen có nguồn gốc tự nhiên từ súp Tonkotsu. Được nấu chậm cùng xương heo, nước xương kết hợp với các thành phần bí mật của Ajisen làm cho nó có một hương vị nồng nàn và đậm đà. Nước dùng được cân bằng đều vì thế nó không đặc cũng không loãng, và kết cấu tinh tế và bề dày của mì có độ rắn hoàn hảo.

Khi tôi còn nhỏ ở Kumamoto,mẹ tôi hay bà tôi thường gọi Ajisen Ramen giao đến nhà. Dịch vụ nhanh chóng của nó và vị trí trong khu lân cận làm cho nó trở thành một lựa chọn dễ dàng khi cơn đói của chúng tôi đòi sự hài lòng tức thì. Chúng tôi từng đặt ramen, cơm chiên, gyoza (há cảo chiên một mặt) và chanpon (soba giống với súp mì nổi tiếng ở Nagasaki) - thức ăn Trung Hoa kiểu Nhật. Ngày kế tiếp, họ sẽ quay lại để thu lại đĩa từ nhà chúng tôi. Tôi còn nhớ nhà hàng có một mùi khá nồng, một cái quầy lớn màu vàng và những cái bàn cũ, thu hút công nhân xây dựng, tài xế xe tải và khách hàng kiểu tương tự. Nó có một bầu không khí trầm lắng, sổ sàng, và tôi ít khi thấy phụ nữ trẻ ở đó. Đó là những năm 1980.

Vào cuối những năm 1990, họ đổi cách trang trí và thương hiệu và phía bên trong được đổi thành phong cách hiện đại dung hợp giữa Nhật và Trung Quốc thu hút nhiều người trẻ hơn. Điều không thay đổi là mùi vị đặc trưng của nó và kết cấu cân bằng của ramen. Tonkotsu của họ rất gây nghiện và làm hài lòng . Tôi rời Kumamoto để học đại học ở thành phố trung tâm hành chính của Osaka, nhưng tôi chưa bao giờ thất bại trong việc quay về để ăn ramen bất cứ khi nào tôi trở lại Kumamoto trong suốt những kì nghỉ của trường.

Ngạc nhiên là khi tôi đến Hồng Kông năm 1998, tôi đã phát hiện ra vài cửa hàng Ajisen Ramen. Có tiếng bàn tán thật sự xôn xao của rất nhiều khách đang xếp hang bên ngoài, trò chuyện và chờ đợi món ramen yêu thích của họ. Tôi đã không biết vì sao người Trung Quốc lại thích cách thể hiện ẩm thực quê hương họ của người Nhật, nhưng nước dùng cạnh tranh nhất ở Wanchai hay Tsinshatsui. Hiện tại người ta có thể thưởng thức Ajisen Ramen trên khắp thế giói, ở Trung Quốc, Canada, Úc và các nước khác. Ở Úc họ lần đầu mở cửa cửa hàng đầu tiên ở đường Bourke Melbourne, nhưng bây giờ tôi rất vui khi có hai cửa hàng ở World Square và Chinatown ở Sydney cũng như một cửa hàng ở Brisbane. Điều này giống như là họ theo chân người di cư Trung Quốc khắp thế giới.

Mẹ biết tôi rất yêu thích Ajisen Ramen và dù cho có nhiều cửa hàng tại nơi ở hiện tại của tôi tại Sydney, bà ấy vẫn đề nghị đãi tôi ăn ở Ajisen Ramen bất cứ khi nào tôi quay lại Kumamoto, kể cả bây giờ. Không có thứ gì giống với Ajisen Ramen ở chính quê nhà của nó.